芹菜炒腊肉

简介：芹菜炒腊肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，尤其在冬季更受欢迎。这道菜的特点是腊肉的香味浓郁，芹菜的清香脆嫩，两者相得益彰，既美味又下饭。

材料配方

• 主料：腊肉 200克，芹菜 300克
• 辅料：蒜末 10克，生姜末 10克，干辣椒 3个（根据个人口味调整）
• 调味料：生抽 1大勺，老抽 1小勺，盐 适量，糖 1小勺，胡椒粉 适量

制作步骤

1. 将腊肉切成薄片，然后放入沸水中煮约5分钟去除多余的油脂和杂质，捞出后沥干水分备用。
2. 芹菜洗净去叶，切成段；干辣椒切段。
3. 锅中加入适量油，油热后先下腊肉片，用中小火慢慢煸炒至出油且边缘微卷。
4. 接着加入蒜末、姜末和干辣椒，快速翻炒出香味。
5. 加入芹菜段，调入生抽、老抽、糖和胡椒粉，大火快炒至芹菜变色。
6. 最后根据个人口味加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 腊肉要提前煮过，这样可以去掉部分油脂，吃起来不会太腻。
• 芹菜不宜炒得过久，否则会失去脆嫩的口感。
• 炒制时火候不宜过大，以免腊肉焦糊而影响口感。

小贴士

• 腊肉本身有咸味，所以在调味时要注意控制盐的用量。
• 腊肉切片时尽量薄一些，这样更容易入味，也更易于炒制。
• 喜欢辣味的朋友可以适当增加干辣椒的数量。

营养搭配

芹菜富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化和预防便秘。腊肉虽然脂肪含量较高，但同时也提供丰富的蛋白质和铁质。这道菜不仅味道鲜美，而且营养均衡，适合日常食用。

饮食宜忌

• 适宜人群：腊肉炒芹菜适合作为家庭日常菜品，特别适合需要补充能量和铁质的人群。
• 禁忌人群：由于腊肉含有较高的脂肪和钠，因此对于高血脂、高血压患者来说应谨慎食用，或者减少腊肉的用量。