干锅排骨

简介

干锅排骨是一道非常受欢迎的家常菜，它的特点是肉质鲜嫩、味道香辣可口。干锅排骨不仅美味，而且制作方法相对简单，适合家庭日常烹饪。

材料配方

• 猪肋排 500克
• 土豆 1个（约200克）
• 洋葱 半个
• 青红椒 各1个
• 蒜瓣 6瓣
• 生姜 3片
• 葱 1根
• 干辣椒 5-6个
• 花椒 1小把
• 料酒 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1/2汤匙
• 糖 1茶匙
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 白芝麻 适量

制作步骤

1. 将猪肋排切成小段，用清水冲洗干净，沥干水分。在排骨上撒入适量的盐和料酒，腌制20分钟。
2. 将土豆去皮切块，洋葱切丝，青红椒切片，蒜瓣拍碎，生姜切片，葱切段备用。
3. 锅中倒入足够的食用油，油热后下入排骨炸至金黄色捞出，控油备用。
4. 锅内留少许底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣爆香。
5. 加入排骨翻炒均匀，再依次加入生抽、老抽、糖继续翻炒至上色。
6. 将炸好的排骨盛出，锅中留底油，放入土豆块翻炒至表面微焦。
7. 加入洋葱丝、青红椒片、葱段继续翻炒均匀。
8. 将炸好的排骨倒回锅中，与蔬菜一起快速翻炒均匀，让所有食材充分融合。
9. 最后撒上白芝麻即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 排骨腌制时加点料酒能去腥增香。
2. 炸排骨时油温要高，这样炸出来的排骨外酥里嫩。
3. 干锅排骨最好选用带一点肥肉的排骨，这样口感更佳。
4. 在最后一步加入白芝麻可以提升菜品香气。

小贴士

1. 干锅排骨的辣度可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒。
2. 土豆切块后可以先用水泡一会儿，去除多余淀粉，这样炒出来的土豆会更加脆口。
3. 在炒排骨的时候火候不宜太大，以免糊底。

营养搭配

排骨富含蛋白质和钙质，有助于骨骼健康；土豆则富含膳食纤维，有助于消化。这道菜既满足了味蕾的需求，又兼顾了营养均衡。

饮食宜忌

1. 高血压患者应减少盐分摄入量，避免加重病情。
2. 胃病患者应少吃辛辣食物，以免刺激胃黏膜。
3. 孕妇和儿童应该适量食用，以保证营养摄入的合理性。
4. 对于糖尿病患者来说，应控制糖分的摄入量。