东北风味酱肘子

简介

东北风味酱肘子是东北地区非常有名的一道传统美食，以其肉质鲜美、味道醇厚而著称。这道菜的制作工艺复杂，需要经过长时间的炖煮和腌制，使得肉质酥烂入味，色泽红亮。无论是节日家宴还是日常餐桌，东北风味酱肘子都是一道不可多得的美味佳肴。

材料配方

• 猪前肘 1个（约1.5公斤）
• 生抽 50克
• 老抽 30克
• 料酒 60克
• 细砂糖 40克
• 葱段 3根
• 姜片 10片
• 八角 3颗
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 丁香 3粒
• 花椒 1茶匙
• 盐 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 将猪前肘清洗干净，用刀在肘子表面划几刀，以便更好地入味。
2. 锅中加水，放入肘子焯水，去除血沫，捞出沥干水分备用。
3. 另起一锅，加入足够的清水，放入处理好的肘子，再加入生抽、老抽、料酒、细砂糖、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒和适量的盐。
4. 大火烧开后转小火慢炖2-3小时，期间可适当翻动肘子，使其均匀受热。
5. 炖至肘子软烂，用筷子可以轻松插入即可关火。
6. 待肘子稍凉后，切片装盘，淋上炖肘子时留下的汤汁即可。

烹饪技巧

• 焯水时要冷水下锅，这样可以使肉质更加紧实。
• 炖煮过程中，应保持小火慢炖，以保证肘子的肉质酥烂。
• 调味料的比例可以根据个人口味调整，喜欢更甜或更咸的都可以适当增减。

小贴士

• 炖煮前可在肘子表面刷一层蜂蜜，可以使炖好的肘子颜色更加红亮。
• 炖煮时可以加入一些冰糖，不仅增加甜味，还能使肘子的色泽更加诱人。
• 炖好的肘子最好放置一段时间再切片食用，这样味道会更加浓郁。

营养搭配

肘子富含蛋白质和胶原蛋白，对于皮肤保养有很好的作用。搭配一些清淡的蔬菜如青菜、黄瓜等一起食用，可以平衡膳食结构，避免过于油腻。

饮食宜忌

• 肥胖、高血脂人群应少量食用，因为肘子含有较多的脂肪。
• 糖尿病患者不宜过多食用，因为糖分较高。
• 消化不良者不宜过量食用，以免加重肠胃负担。
• 高血压患者在食用时应注意控制盐分摄入。