炖鹿肉

简介

炖鹿肉是一道具有浓郁风味的传统美食，主要流行于我国北方地区。鹿肉质地细腻，营养价值高，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，对于增强人体免疫力有很好的作用。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，口感软糯，非常适合作为冬季进补的佳肴。

材料配方

• 主料：新鲜鹿肉1000克
• 辅料：土豆3个、胡萝卜2根、洋葱半个
• 调味品：生姜3片、大葱1根、大蒜4瓣、八角3颗、香叶2片、老抽1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、盐适量、糖少许、胡椒粉少许

制作步骤

1. 将鹿肉清洗干净，切成块状；土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切丝，生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。
2. 锅中加水烧开，放入鹿肉焯水去血沫，捞出沥干水分。
3. 热锅凉油，下入姜片、葱段、蒜瓣炒出香味。
4. 加入鹿肉翻炒至表面微黄，加入料酒继续翻炒均匀。
5. 倒入足量热水没过肉块，加入八角、香叶、老抽、生抽、糖、盐、胡椒粉调味，大火烧开后转小火慢炖1小时。
6. 加入土豆、胡萝卜块，继续炖煮至肉质酥软，蔬菜熟透即可出锅。

烹饪技巧

选择新鲜鹿肉，最好选择带有一点肥肉的部位，这样炖出来的肉更加鲜美多汁。焯水是去除腥味的关键步骤，一定要充分焯水。炖煮过程中注意火候，保持小火慢炖可以使肉质更加酥烂，汤汁更加浓郁。

小贴士

为了增加菜品的层次感，可以适当添加一些其他配料，如香菇、枸杞等。炖煮时要一次性加足水，避免中途加水影响口感。

营养搭配

鹿肉富含高质量蛋白质、铁、锌等多种矿物质，与土豆、胡萝卜等蔬菜搭配食用，不仅能够提供全面的营养，还能帮助消化吸收。鹿肉中的维生素B群有助于促进新陈代谢，提高身体活力。

饮食宜忌

鹿肉性温，适合体质偏寒、气血不足的人群食用。但因其性质较热，容易上火的人应适量食用。同时，患有高血压、糖尿病等慢性疾病的人群在食用时应注意控制分量，并咨询医生建议。