炖山鸡

简介

炖山鸡是一道美味的传统佳肴，尤其在秋冬季节，炖制的山鸡肉质鲜美、汤汁浓郁，不仅能够滋补身体，还能增强免疫力。山鸡肉质细嫩，富含多种氨基酸和微量元素，是不可多得的健康食材。

材料配方

• 新鲜山鸡一只（约1500克）
• 葱两根
• 姜一块（约30克）
• 大蒜头五瓣
• 红枣十个
• 枸杞一小把（约20粒）
• 黄芪一小把（约15克）
• 当归一小片（约10克）
• 八角两个
• 桂皮一小块（约10克）
• 料酒一大勺（约15毫升）
• 生抽两大勺（约30毫升）
• 盐适量
• 清水适量

制作步骤

1. 将山鸡宰杀后清洗干净，去掉内脏和杂质，然后切成大块。
2. 将切好的山鸡块放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出山鸡块沥干水分备用。
3. 另起一锅，加入足量的水，放入葱段、姜片、大蒜头、八角、桂皮等香料，大火煮沸。
4. 将焯过水的山鸡块加入锅中，转小火慢炖。
5. 炖至山鸡肉变软烂，再加入红枣、枸杞、黄芪、当归等药材，继续炖煮30分钟，使药材的味道充分融入汤汁中。
6. 最后根据个人口味加入适量的盐调味，即可关火。

烹饪技巧

1. 山鸡块焯水可以去除血水和杂质，使炖出来的汤汁更加清澈。

2. 炖山鸡时要先用大火烧开，再转小火慢炖，这样可以使山鸡肉质更加酥软。

3. 加入中药材时，最好提前用水浸泡一段时间，以使药材中的有效成分更容易释放出来。

小贴士

1. 为了增加风味，可以在炖煮过程中加入少量的白胡椒粉或者香菜末。

2. 炖山鸡时，如果想要汤汁更浓郁，可以在炖煮的过程中撇去浮油。

3. 可以根据个人喜好调整药材的种类和用量，如喜欢甜味的可以加一些冰糖。

营养搭配

山鸡肉富含蛋白质、维生素B群和铁、锌等矿物质，对提高人体免疫力有很好的效果。搭配红枣、枸杞、黄芪、当归等药材，可以起到补血养颜、增强体质的作用。

饮食宜忌

1. 山鸡肉性温，适合体质偏寒的人食用，但热性体质者应少食或不食。

2. 对于感冒发热、上火严重的人来说，不宜过多食用。

3. 老年人及儿童食用时要注意控制份量，避免消化不良。