红烧田螺

红烧田螺是一道具有独特风味的传统美食，主要流行于中国的江南地区。这道菜以其鲜美的味道和丰富的营养而受到人们的喜爱。

简介

红烧田螺是一道以田螺为主要食材的菜肴，通常配以多种调味料烹制而成。其色泽红亮，口感鲜嫩，肉质紧实，味道醇厚，深受人们喜爱。

材料配方

• 田螺：500克
• 生姜：30克
• 大蒜：20克
• 大葱：1根
• 干辣椒：适量
• 生抽：30毫升
• 老抽：10毫升
• 糖：15克
• 料酒：30毫升
• 盐：适量
• 食用油：适量
• 清水：适量

制作步骤

1. 将田螺用清水浸泡2小时，期间更换几次水，去除泥沙。然后用刷子清洗干净。
2. 将生姜切成片，大葱切段，大蒜拍碎备用。
3. 锅中加入足够的水，放入清洗干净的田螺，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末和干辣椒炒香。
5. 加入焯过水的田螺，翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、糖、料酒和适量清水，水量以没过田螺为准。
7. 大火烧开后转小火慢炖30分钟，让田螺充分入味。
8. 待汤汁浓稠时，撒上葱段，加盐调味即可出锅。

烹饪技巧

为了使田螺更加入味，在焯水时可以加入一些料酒和生姜片去腥提香；在烧制过程中，可以适当增加一些高汤或者鸡汤，这样可以使田螺的味道更加浓郁。

小贴士

如果田螺壳比较硬，可以在烧制前先用刀背轻轻敲打一下田螺壳，便于入味。另外，烧制时要控制好火候，以免田螺肉质变老。

营养搭配

田螺是一种低脂肪、高蛋白的健康食品，含有丰富的维生素A、维生素B族和微量元素，如钙、铁、锌等，具有补钙、明目、滋阴润燥等功效。搭配蔬菜一起食用，如青椒、洋葱等，不仅增加了菜品的色彩，还能提供人体所需的纤维素，促进肠胃蠕动，帮助消化。

饮食宜忌

田螺性寒，脾胃虚寒者不宜多食。同时，由于田螺生长在水底，容易携带细菌和寄生虫，所以一定要彻底清洗干净，并且要煮熟煮透才能食用，以免引起食物中毒。另外，患有痛风、高尿酸血症的人群也应尽量避免食用。