红烧鲥鱼

简介

红烧鲥鱼是一道经典的江南菜肴，以其色泽红亮、肉质鲜嫩而闻名。鲥鱼肉质细嫩，富含蛋白质和多种微量元素，营养价值高。此菜以酱油、糖等调料为主，烹饪过程中注重火候控制，使得鱼肉入味而不失其原有的鲜美。

材料配方

• 主料：新鲜鲥鱼一条（约750克）
• 辅料：姜片10克、葱段15克、蒜瓣6瓣、香菜少许
• 调味料：生抽30毫升、老抽10毫升、白糖20克、黄酒20毫升、盐适量、鸡精少许、清水适量、色拉油适量

制作步骤

1. 鲥鱼去鳞去内脏清洗干净后，在鱼身两侧各切几刀以便入味。
2. 将鲥鱼用厨房纸吸干水分，然后在鱼身上均匀涂抹一层薄薄的盐和少量黄酒腌制10分钟。
3. 热锅冷油，下入姜片、葱段和蒜瓣爆香，再放入鲥鱼两面煎至金黄色。
4. 加入生抽、老抽、白糖、黄酒以及适量清水，水量刚好没过鱼身即可。
5. 大火烧开后转中小火慢炖15-20分钟，期间可适当翻动鱼身使其均匀受热。
6. 待汤汁浓稠时，撒上葱花和香菜点缀即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 鲥鱼肉质较嫩，不宜长时间高温烹煮，以免破坏其口感。
2. 红烧过程中要保持中小火慢炖，让调味料充分渗透进鱼肉内部。
3. 最后收汁时注意观察锅底汤汁量，避免糊锅。

小贴士

1. 为使鲥鱼更加入味，可在鱼身上划几道口子。
2. 在炖煮过程中可根据个人口味调整酱油与糖的比例。
3. 选择鲜活的鲥鱼是做好这道菜的关键之一。

营养搭配

鲥鱼含有丰富的蛋白质、维生素A和D以及钙、磷等矿物质，对促进儿童生长发育、增强体质有良好作用。搭配蔬菜如青菜或胡萝卜一起食用，可以补充膳食纤维，促进肠胃消化吸收。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱者及需要补充优质蛋白的人群。
不宜人群：患有痛风、尿酸偏高、肾脏疾病患者应减少食用。
注意事项：由于鲥鱼属于海产品，过敏体质者需谨慎食用；同时，烹饪时应确保食材新鲜卫生，避免食物中毒。