大酱汤

大酱汤是一道韩国传统美食，以其浓郁的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道汤以大酱为主要调味料，加入各种蔬菜和肉类，味道鲜美，香气扑鼻。

材料配方

• 主料：大酱（2大勺）、豆腐（1块）、牛肉或猪肉（150克）
• 辅料：洋葱（半个）、西葫芦（半个）、青椒（1个）、胡萝卜（1根）、金针菇（适量）
• 调料：蒜末（1小勺）、生姜（几片）、辣椒粉（1小勺）、盐（少许）、糖（少许）、胡椒粉（少许）、葱花（适量）

制作步骤

1. 将牛肉或猪肉切成薄片，用少许盐、胡椒粉腌制15分钟。
2. 将豆腐切成块状，洋葱、西葫芦、青椒、胡萝卜切成丝状，金针菇洗净备用。
3. 锅中放入适量水，加入切好的肉片，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮约15分钟至肉片熟透。
4. 将大酱用少量热水化开，倒入锅中，搅拌均匀。
5. 加入洋葱丝、西葫芦丝、青椒丝、胡萝卜丝和金针菇，继续炖煮10分钟左右。
6. 加入豆腐块，再煮5分钟。
7. 最后加入蒜末、生姜片、辣椒粉、盐、糖调味，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 大酱要提前用温水调匀，以免入锅后结块影响口感。
• 炖煮时注意控制火力，避免糊底。
• 可根据个人口味调整辣度，喜欢更辣可以多加辣椒粉。

小贴士

• 为了使大酱汤更加美味，可在炖煮过程中尝味并适时调整调料比例。
• 如果不喜欢吃肉，也可以选择用蘑菇等素菜替代。
• 大酱汤在韩国是家常便饭，几乎每家每户都有自己的秘方，所以做出来的味道也各有特色。

营养搭配

大酱汤富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，其中的大豆发酵制品——大酱含有大量的植物蛋白，对身体非常有益。同时，豆腐、牛肉、猪肉等食材也为人体提供了优质蛋白、钙质和铁元素。而蔬菜则为人体补充了膳食纤维、维生素C和胡萝卜素等。

饮食宜忌

大酱汤适合大多数人群食用，尤其适合需要补充蛋白质的人群。但是，对于有高血压、糖尿病等慢性疾病的人来说，应减少盐分摄入，以免加重病情。此外，胃寒者不宜过多食用冷食，以免引起肠胃不适。另外，由于大酱汤中的辣椒粉具有一定的刺激性，因此，患有胃溃疡、十二指肠溃疡、痔疮等疾病的人群应尽量避免食用。