烩羊杂

烩羊杂是汉族传统美食之一，主要流行于北方地区。其口感丰富，味道鲜美，营养丰富，是一道深受人们喜爱的传统佳肴。

材料配方

• 羊杂（包括羊心、羊肝、羊肺、羊肠等）：500克
• 生姜：3片
• 大葱：1根
• 大蒜：4瓣
• 干辣椒：2个
• 花椒：1茶匙
• 八角：2颗
• 香叶：2片
• 料酒：2汤匙
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量
• 食用油：适量
• 清水：适量

制作步骤

1. 将羊杂清洗干净，去除血水和杂质。羊心、羊肝等可以切块，羊肺和羊肠则需要切成条状或片状。
2. 将处理好的羊杂放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，再煮约5分钟。
3. 将羊杂捞出，用冷水冲洗干净，去除杂质和异味。
4. 锅内加入适量的食用油，放入生姜片、大葱段、大蒜瓣、干辣椒、花椒、八角和香叶，小火炒香。
5. 将炒香的调料捞出，锅内留底油，放入焯过水的羊杂，翻炒均匀。
6. 加入料酒、生抽、老抽、盐和胡椒粉，继续翻炒均匀，使羊杂充分吸收调味料的味道。
7. 加入足够的热水，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直到羊杂熟透，汤汁浓郁即可。

烹饪技巧

• 焯水是去除羊杂腥味的关键步骤，一定要彻底清洗干净。
• 炒香调料时要控制好火候，避免调料炒糊影响口感。
• 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使羊杂更加入味，口感更佳。
• 调味品可以根据个人口味进行调整，如喜欢辣味可以多加一些干辣椒。

小贴士

• 为了更好地去除羊杂的异味，在焯水前可以用盐和白醋腌制一段时间。
• 炖煮过程中如果发现水分不足，可以适当添加热水，避免汤汁过早收干影响口感。
• 羊杂炖好后，可以撒上一些葱花或香菜增加香气。

营养搭配

羊杂富含蛋白质、维生素A、铁、锌等多种营养成分，对补充人体所需营养具有重要作用。但因其胆固醇含量较高，建议搭配一些富含纤维素的食物一起食用，如绿叶蔬菜、粗粮等，以促进消化吸收，减少胆固醇的吸收。

饮食宜忌

羊杂虽然美味，但因其性温热，所以脾胃虚寒、容易上火的人不宜多食。同时，羊杂中的胆固醇含量较高，血脂偏高的人群应尽量少吃。