黄花菜炒肉

简介

黄花菜炒肉是一道色香味俱全的传统中式菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值受到广泛欢迎。这道菜主要由黄花菜与猪肉为主料制成，黄花菜又名金针菜，富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、健脑安神的功效；而猪肉则提供优质的蛋白质和脂肪，是日常饮食中的重要组成部分。

材料配方

• 新鲜黄花菜 300克（约15-20朵）
• 猪里脊肉 200克
• 大蒜 4瓣（切片）
• 生姜 1小块（切丝）
• 红椒 半个（切丝，可选）
• 盐 适量
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺（调色用）
• 糖 1/2小勺
• 鸡精或味精 少许（可选）
• 料酒 1大勺
• 食用油 适量

制作步骤

1. 首先将黄花菜洗净后，用清水浸泡至完全软化（约需30分钟），然后沥干水分备用。
2. 接着处理猪里脊肉，将其切成薄片，加入少量盐、生抽、料酒拌匀腌制15分钟。
3. 热锅凉油，先下入腌好的肉片快速翻炒至变色并略微出油，随后盛出备用。
4. 利用锅内余油，放入蒜片、姜丝爆香，再加入红椒丝（如果使用的话）一起炒出香味。
5. 紧接着倒入泡好的黄花菜，快速翻炒均匀，加入适量的盐调味，并根据个人口味调整。
6. 最后将之前炒好的肉片回锅，加入少许老抽调色，撒上一点糖提鲜，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

在处理黄花菜时，确保充分泡发，以去除其特有的苦涩味。炒制过程中火候不宜过大，以免食材过快焦糊影响口感。同时，快速翻炒能保持黄花菜脆嫩，肉片滑嫩。

小贴士

为了使黄花菜更加鲜美，可以提前将黄花菜用热水焯烫一下，然后捞出冷水冲洗，这样不仅可以去除黄花菜的苦味，还能让黄花菜更易于吸收其他食材的味道。

营养搭配

黄花菜炒肉不仅美味，而且营养均衡。黄花菜含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化和提高免疫力；而猪肉提供优质蛋白和必需氨基酸，两者结合既满足了人体对蛋白质的需求，也补充了多种微量元素。

饮食宜忌

对于脾胃虚寒者来说，黄花菜性偏凉，应适量食用；而对于体质偏热或易上火的人群，则建议减少摄入量。此外，患有高血压、糖尿病等慢性疾病的人士，在享受美食的同时，还需注意控制油脂和盐分的摄入。