红烧黄河鲶鱼

红烧黄河鲶鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜色泽红亮，肉质细嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。

简介

黄河鲶鱼是黄河流域特有的淡水鱼类，以其肉质细腻、味道鲜美而著称。红烧黄河鲶鱼的做法多种多样，但以酱香浓郁、肉质滑嫩、汤汁醇厚为特色。

材料配方

• 黄河鲶鱼一条（约750克）
• 大葱一根
• 生姜一块
• 大蒜几瓣
• 干辣椒几个
• 八角两个
• 花椒一小撮
• 老抽适量
• 生抽适量
• 料酒适量
• 糖适量
• 盐适量
• 清水适量

制作步骤

1. 将黄河鲶鱼清洗干净，从腹部切开，去除内脏和鱼鳃，再用清水冲洗干净。
2. 将鱼身两面各斜切三刀，以便入味。
3. 大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。
4. 热锅冷油，放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。
5. 加入八角和花椒继续翻炒。
6. 放入处理好的鲶鱼，两面煎至微黄。
7. 加入适量的老抽、生抽、料酒，翻炒均匀使鱼身充分上色。
8. 倒入足够的热水，水量没过鱼身即可。
9. 大火烧开后转中小火慢炖20分钟。
10. 调入适量的糖和盐，根据个人口味调整。
11. 待汤汁收浓，鱼肉熟透时即可出锅。

烹饪技巧

在炖煮过程中，保持中小火，让鱼肉充分吸收调料的味道，同时避免汤汁过于沸腾导致鱼肉碎裂。

炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变得过于松散。

小贴士

选择新鲜的黄河鲶鱼，肉质更加紧实，口感更佳。

在炖煮过程中可以适当加入一些香菜或者青蒜提味。

营养搭配

红烧黄河鲶鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素和钙、磷等矿物质，有助于增强体质、提高免疫力。

搭配清淡的蔬菜如西兰花或菠菜食用，既能补充纤维素又能中和油腻感。

饮食宜忌

适宜人群：适合大多数人食用，特别是体虚者、产妇以及需要滋补身体的人群。

禁忌人群：由于红烧鱼含有较多油脂，因此高血脂、高血压患者应适量食用。

孕妇及儿童应在医生指导下食用。