羊肺片

羊肺片是一道具有独特风味的传统美食，尤其在一些地方被视为宴席上的佳肴。其口感鲜美，肉质嫩滑，带有浓郁的香料味，深受人们的喜爱。

简介

羊肺片是一道传统的中国菜肴，主要流行于我国的西南地区。它选用新鲜的羊肺作为主料，经过精细处理和调味后制成，味道鲜美，质地嫩滑，是一道不可多得的美味佳肴。

材料配方

• 羊肺 1个（约500克）
• 葱 3根
• 姜 1块（约50克）
• 大蒜 4瓣
• 干辣椒 5个
• 花椒 1汤匙
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 桂皮 1段
• 草果 1个
• 料酒 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 盐 适量
• 糖 1茶匙
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将羊肺清洗干净，去除血水，然后用开水焯水，去除腥味。
2. 将羊肺切片，放入沸水中煮至变色捞出，用冷水冲洗干净。
3. 葱切段，姜切片，大蒜切末备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，再加入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮和草果炒香。
5. 加入羊肺片翻炒均匀，再加入料酒、生抽、老抽、盐和糖调味。
6. 加水没过羊肺片，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至羊肺片软烂入味。
7. 最后大火收汁，使羊肺片表面形成一层亮亮的光泽。

烹饪技巧

为了保证羊肺片的口感，需要先用开水焯一下，这样可以去除羊肺中的血水和杂质，让口感更嫩滑。另外，在炖煮的过程中要控制好火候，保持小火慢炖，这样才能使羊肺片充分吸收调料的味道。

小贴士

在处理羊肺时，一定要彻底清洗干净，去除所有的血水和杂质，这样不仅可以避免腥味，还能保证最终成品的口感。另外，在炖煮过程中，要注意观察水量，如果水分蒸发过多，要及时添加热水。

营养搭配

羊肺片富含蛋白质和多种维生素，有助于增强人体免疫力，促进身体新陈代谢。但是由于其脂肪含量较高，建议搭配一些蔬菜一起食用，以平衡营养摄入。

饮食宜忌

羊肺片虽然美味，但因其脂肪含量较高，所以不适合经常食用或患有高血脂、高血压等慢性疾病的人群。同时，羊肉性温热，容易上火的人群也应适当控制食用量。