羊肉豆腐

简介

羊肉豆腐是一道美味的传统佳肴，融合了羊肉的鲜美与豆腐的嫩滑，不仅口感丰富，而且营养均衡。这道菜在寒冷的冬季特别受欢迎，因为它能提供丰富的热量和蛋白质，有助于御寒保暖。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉 300克，嫩豆腐 1盒（约400克）
• 辅料：生姜 5片，大蒜 3瓣，葱 2根
• 调味料：食用油 适量，盐 适量，生抽 1汤匙，老抽 1/2汤匙，料酒 1汤匙，糖 1/2茶匙，胡椒粉 适量

制作步骤

1. 将羊肉洗净后切成薄片或条状，用料酒、生抽、少许胡椒粉腌制15分钟。
2. 豆腐切成块状，放入沸水中焯水1分钟后捞出，去除豆腥味。
3. 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，加入切好的姜片和蒜瓣爆香。
4. 放入腌制好的羊肉，大火快速翻炒至变色，期间可加入少量水以防止粘锅。
5. 羊肉变色后，加入适量热水（没过食材），调入生抽、老抽、糖和剩余的胡椒粉，大火烧开后转中小火慢炖约15分钟。
6. 15分钟后，加入焯好水的豆腐块，轻轻翻动几下让豆腐充分吸收汤汁。
7. 待汤汁略微收浓，撒上葱花即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 羊肉选择带点肥肉的部位会更加鲜美多汁。
• 豆腐先焯水可以去腥提鲜，但时间不宜过长以免失去形状。
• 羊肉快速翻炒可锁住肉质中的水分，使其更加嫩滑。
• 汤汁收浓时要轻柔翻动，避免破坏豆腐的完整性。

小贴士

• 为了使羊肉更加入味，可在炖煮过程中尝试用筷子轻轻戳一下羊肉，看是否容易插入。
• 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后加入一小勺蚝油提升风味。

营养搭配

羊肉富含高质量的蛋白质和维生素B群，能够有效补充人体所需的能量；而豆腐则含有丰富的植物蛋白和钙质，两者搭配食用可以达到营养互补的效果，适合各个年龄段的人群享用。

饮食宜忌

• 羊肉性温热，体质偏热者应适量食用。
• 患有高血压、心脏病等慢性疾病的人群需控制羊肉摄入量。
• 豆腐虽好，但肾功能不全者不宜多吃。
• 孕妇和经期女性建议减少羊肉摄入。