羊肉豆腐干

羊肉豆腐干是一道具有浓郁风味的菜肴，将鲜嫩的羊肉与豆腐干相结合，不仅味道独特，而且营养丰富。这道菜既适合家庭聚餐，也适合宴请宾客时作为一道特色菜。

材料配方

• 羊肉 300克（选择带有适量脂肪的部位，如羊腿肉）
• 豆腐干 200克（选择质地较硬的豆腐干）
• 葱 2根（切段）
• 姜 1块（切片）
• 大蒜 4瓣（切片）
• 干辣椒 4-6个（根据口味调整）
• 花椒 1茶匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙（用于上色）
• 料酒 2汤匙
• 糖 1茶匙（用于提鲜）
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 水淀粉 适量（用于勾芡）

制作步骤

1. 羊肉清洗干净后切成薄片或条状，用料酒、少许盐和水淀粉腌制15分钟。
2. 豆腐干切成长条或小块，用沸水焯一下去除豆腥味，然后沥干水分备用。
3. 热锅冷油，先下入花椒和干辣椒炒出香味，再加入姜片和大蒜片翻炒均匀。
4. 放入腌好的羊肉快速翻炒至变色，期间可适当加入一些生抽增加颜色和味道。
5. 待羊肉炒至半熟时，加入豆腐干继续翻炒，使两者充分混合。
6. 最后加入葱段、老抽调色以及适量的水，转中小火慢炖10分钟左右，让羊肉更加软烂入味。
7. 待汤汁浓稠时，根据个人口味调整盐量，并用水淀粉勾芡，使汤汁包裹住食材表面即可出锅。

烹饪技巧

• 羊肉在腌制时加入少量水淀粉可以使肉质更加嫩滑。
• 炒羊肉时要大火快炒，以保持肉质的鲜嫩。
• 慢炖过程中加水量不宜过多，以免影响成品的口感。

小贴士

• 羊肉最好选用带有一定脂肪的部分，这样烹煮出来的菜肴会更加香浓可口。
• 如果喜欢更辣的口味，可以适当增加干辣椒的数量或者加入一些红油。
• 勾芡时注意控制好水淀粉的比例，过稀或过稠都会影响最终的口感。

营养搭配

羊肉豆腐干富含优质蛋白质、维生素及矿物质，尤其是铁、锌等微量元素含量较高，有助于提高免疫力和促进生长发育。同时，豆腐干中的大豆异黄酮对女性健康也有益处。建议搭配绿色蔬菜一起食用，既平衡了营养，又能增加膳食纤维摄入量。

饮食宜忌

• 羊肉性温，对于体质偏热或有炎症的人群应适量食用。
• 豆腐干含有较高的植物蛋白，肾功能不全者需谨慎食用。
• 由于本菜品中含有较多的油脂和调味品，在减肥期间应控制食用量。