羊肉炒蒜苗

羊肉炒蒜苗是一道美味的传统菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值受到许多人的喜爱。羊肉具有温补作用，能够帮助驱寒暖身；蒜苗则富含维生素C和其他微量元素，有助于增强免疫力。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉300克，蒜苗200克
• 辅料：生姜1块（约10克），大蒜3瓣
• 调味品：食用油适量，生抽1汤匙，老抽半汤匙，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，鸡精1/4茶匙

制作步骤

1. 将羊肉切成薄片或条状，蒜苗洗净切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。
2. 将切好的羊肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、鸡精拌匀腌制15分钟。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后先下入姜片和蒜末爆香。
4. 随后下入腌制好的羊肉快速翻炒至变色。
5. 羊肉变色后加入蒜苗，继续翻炒均匀。
6. 最后调入盐和糖，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

为了保证羊肉的嫩滑口感，在腌制时可以适当添加少量淀粉，这样炒出来的羊肉会更加鲜嫩。同时，快速翻炒也是关键，避免肉质过老。

小贴士

• 选择新鲜的羊肉，最好选用羊腿肉，这部分肉质较为细嫩。
• 在切羊肉的时候，要顺着肉的纹理来切，这样炒出来的羊肉才会更加嫩滑。
• 蒜苗不宜炒得太久，以免失去脆爽的口感。

营养搭配

羊肉性温，能补中益气、强健筋骨，适合体质虚弱、容易感冒的人群食用。蒜苗含有丰富的维生素C和矿物质，能够促进消化吸收，提升食欲。这道菜不仅味道鲜美，而且营养均衡。

饮食宜忌

羊肉属于温热性食物，对于体热、上火、便秘的人来说应适量减少食用量。同时，患有皮肤病、眼疾等疾病的人也应少吃。蒜苗性味辛温，有较强的刺激性，胃溃疡、十二指肠溃疡患者应慎食。