炒三鲜（虾仁、鱿鱼、鸡肉）

简介： 炒三鲜是一道美味可口的海鲜菜肴，以虾仁、鱿鱼和鸡肉为主要食材，搭配新鲜蔬菜，色香味俱佳，口感丰富。这道菜不仅味道鲜美，而且营养价值高，富含蛋白质和多种微量元素，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 主料：
  • 虾仁 150克
  • 鱿鱼 150克
  • 鸡胸肉 150克
• 辅料：
  • 青椒 50克
  • 红椒 50克
  • 黄椒 50克
  • 大蒜 1瓣
  • 生姜 1小块
• 调料：
  • 盐 适量
  • 生抽 适量
  • 料酒 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 糖 少许
  • 淀粉 适量
  • 食用油 适量

制作步骤

1. 将鸡胸肉清洗干净后切成薄片，加入少许盐、生抽、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟；
2. 虾仁洗净去肠线，鱿鱼切圈，青红黄椒切丝，大蒜切片，生姜切末备用；
3. 锅中烧开水，将鱿鱼圈和鸡胸肉分别焯水至变色后捞出沥干水分；
4. 锅中放油，下入大蒜片和姜末爆香，再加入青红黄椒丝翻炒均匀；
5. 接着放入虾仁、鱿鱼圈和鸡胸肉快速翻炒，调入适量盐、生抽、料酒和白胡椒粉调味；
6. 最后撒上少许白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 为了保持虾仁、鱿鱼和鸡肉的嫩滑口感，在腌制时要加入少量淀粉并充分拌匀；
• 在焯水时，要保证水沸腾后再下入食材，这样可以迅速锁住食材中的水分，使其更加鲜嫩；
• 翻炒时火候不宜过大，以免食材过快脱水而影响口感；
• 调味品的使用要适中，尤其是盐和酱油，过多会掩盖食材本身的鲜味；
• 出锅前撒上少许白糖，可以有效中和海鲜的腥味，提升整道菜品的风味。

小贴士

• 选择新鲜的虾仁、鱿鱼和鸡胸肉是做好这道菜的关键，尽量挑选活虾、活鱼和新鲜鸡胸肉；
• 如果不喜欢吃辣，可以不加辣椒或者换成甜椒；
• 如果想要增加菜肴的色彩层次感，还可以加入一些胡萝卜丁或黄瓜丁；
• 为了保证菜肴的美观度，炒制时动作要快，避免长时间翻炒导致食材过于软烂；
• 在调味时，可以根据个人口味适当调整，例如喜欢酸味的可以加一点点醋。

营养搭配

这道炒三鲜菜肴含有丰富的优质蛋白，如虾仁、鱿鱼和鸡胸肉都属于高蛋白低脂肪的食材，非常适合健身人群和减肥人士食用。同时，它还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、C、E以及钙、磷、铁等，有助于增强人体免疫力和促进身体健康。此外，青红黄椒中富含的维生素C能有效提高人体对铁元素的吸收率，从而达到补血的效果。

饮食宜忌

• 适宜人群：本菜肴适合大多数人食用，特别是需要补充蛋白质和维生素的人群，如孕妇、儿童、运动员以及经常加班熬夜的上班族等；
• 禁忌人群：由于虾和鱿鱼属于寒性食物，因此脾胃虚寒者应少吃或不吃；对于过敏体质的人来说，也应当谨慎尝试，以防引发过敏反应；
• 注意事项：虾和鱿鱼中含有较高的嘌呤成分，痛风患者需控制摄入量；同时，患有肾病的人群也不宜多吃，以免加重肾脏负担。