羊肉金针菇

羊肉与金针菇的结合，既保持了羊肉的鲜美，又增添了金针菇的嫩滑，两者搭配，口感层次丰富，营养全面。

材料配方

• 羊肉 300克（建议选择带一点肥肉的部位，如羊肩肉或羊腿肉）
• 金针菇 200克
• 大蒜 4瓣
• 生姜 1块（约20克）
• 干辣椒 2个（根据个人口味调整）
• 生抽 1汤匙
• 老抽 半汤匙
• 料酒 1汤匙
• 白糖 半茶匙
• 盐 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将羊肉切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、白糖和少量水，搅拌均匀后腌制30分钟。
2. 金针菇洗净，去掉根部，撕成小束；生姜切片；大蒜拍碎；干辣椒剪成小段。
3. 热锅冷油，油温至五成热时，下入腌好的羊肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅内留底油，下入姜片、蒜末和干辣椒，小火炒香。
5. 放入金针菇，大火快炒至出水，再加入炒好的羊肉，调入适量盐，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

羊肉要选带点肥的部位，这样炒出来的肉质更加鲜嫩多汁。金针菇在炒之前可以先焯一下水，去除草酸，口感会更佳。

小贴士

羊肉要提前腌制，以增加风味；炒羊肉时火候不宜过大，以免外焦里生。金针菇炒的时候要大火快炒，保持其脆嫩口感。

营养搭配

羊肉富含蛋白质、维生素B群和铁质等营养成分，而金针菇则含有丰富的膳食纤维、维生素D以及多种矿物质。此菜搭配得当，能提供丰富的营养，促进身体健康。

饮食宜忌

羊肉性温热，易上火者应少吃；金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。对于高血压、高血脂人群，要注意控制肉类的摄入量。