羊肉辣椒

简介

羊肉辣椒是一道具有浓郁地方特色的美食，以其独特的香辣口味深受人们喜爱。这道菜不仅美味可口，而且羊肉富含蛋白质和多种维生素，对身体有益。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉500克（建议选用羊腿肉或羊肩肉）
• 辅料：干辣椒100克，大蒜3瓣，生姜3片，大葱半根
• 调味品：食用油适量，盐5克，糖5克，生抽10毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，花椒粉3克，鸡精3克

制作步骤

1. 将羊肉清洗干净，切成约2厘米见方的小块；
2. 将干辣椒用剪刀剪成小段，去除辣椒籽；
3. 大蒜拍碎切末，生姜切末，大葱切段；
4. 将羊肉放入锅中，加入适量冷水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉沥干水分；
5. 热锅凉油，放入干辣椒段炒至微焦，加入花椒粉继续翻炒均匀；
6. 放入羊肉块，翻炒至羊肉表面变色；
7. 加入姜蒜末，继续翻炒均匀；
8. 倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀上色；
9. 加入适量热水，大火烧开后转小火慢炖30分钟；
10. 放入大葱段，加盐、糖调味，继续炖煮10分钟；
11. 撒入鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 羊肉切块时尽量保持大小一致，这样可以保证烹饪时间均匀。
2. 干辣椒剪成小段，去籽后炒制时不易糊，且能更好地释放香味。
3. 炖煮羊肉时加入热水可以使肉质更加鲜嫩。
4. 适当加入一些糖可以中和辣椒的辣味，使口感更加柔和。
5. 最后加入的大葱段不仅可以增加香气，还可以吸收多余的油脂，使菜品更加清爽。

小贴士

1. 在炒制羊肉前，先用冷水焯水，这样可以去除羊肉中的血水和杂质，使成品更加干净卫生。
2. 炒制干辣椒时要控制好火候，避免辣椒糊掉，影响口感。
3. 如果喜欢更香辣的味道，可以在炒制时加入一些豆瓣酱或者剁椒。
4. 为了使羊肉更加入味，可以在炖煮的过程中多次翻动，让调料均匀分布。

营养搭配

羊肉辣椒富含优质蛋白、铁、锌等矿物质以及B族维生素，能够补充人体所需的营养成分。搭配蔬菜如西兰花、胡萝卜等一同食用，可以增加膳食纤维的摄入量，促进消化，同时还能丰富菜品的颜色和口感。

饮食宜忌

1. 对羊肉过敏的人群应避免食用此菜。
2. 高血压、高血脂患者不宜多食，因为羊肉辣椒中含有较多的脂肪。
3. 孕妇和儿童在食用时应注意适量，以免引起肠胃不适。
4. 胃寒、脾胃虚寒者可以适当食用，但不宜过量，以免加重胃部负担。
5. 由于辣椒具有一定的刺激性，患有胃炎、胃溃疡等疾病的人群应谨慎食用。