羊肉竹笋

羊肉与竹笋的结合，既保留了羊肉的鲜美，又增添了竹笋的爽脆口感，是一道极具特色的菜肴。

材料配方

• 羊肉（带骨）：300克
• 竹笋：200克
• 生姜：1块
• 大蒜：4瓣
• 大葱：1根
• 干辣椒：3个（根据个人口味调整）
• 花椒：10粒
• 八角：2个
• 香叶：2片
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 盐：适量
• 糖：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 羊肉切块，用清水浸泡半小时去除血水，然后放入锅中，加入足够的水和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮至半熟后捞出沥干水分。
2. 竹笋剥皮，切成滚刀块，用沸水焯烫一下，去除涩味。
3. 热锅凉油，下入花椒、八角、香叶和干辣椒炒香。
4. 将羊肉块下锅翻炒至表面微黄，再加入切好的姜片、蒜瓣和葱段继续翻炒。
5. 加入适量的料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。
6. 将焯好的竹笋块加入锅中，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，水量以没过食材为宜，大火烧开后转小火慢炖约1小时。
8. 待羊肉熟软后，加入适量的盐和糖调味，继续炖煮5分钟。
9. 收汁，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 羊肉要先用冷水浸泡，去除血水，这样可以减少腥味。
• 羊肉焯水时加一点料酒，能进一步去除膻味。
• 竹笋先焯水，可以去除竹笋中的草酸，吃起来更健康。
• 慢炖是关键，可以使肉质更加鲜嫩。

小贴士

• 如果不喜欢太辣，可以适当减少干辣椒的数量或选择不辣的辣椒品种。
• 在炖煮过程中，注意观察水量，防止烧干。
• 调味时应根据个人口味调整，特别是盐和糖的比例。

营养搭配

羊肉富含蛋白质、维生素B群以及铁、锌等矿物质，而竹笋则含有丰富的膳食纤维、维生素C及多种微量元素。这道菜不仅味道鲜美，还能提供丰富的营养，促进消化吸收。

饮食宜忌

羊肉性温，适合冬季食用，但体热者不宜多吃；竹笋属于寒性食物，脾胃虚寒的人不宜过量食用。同时，由于羊肉脂肪含量较高，高血脂人群也应适量食用。