羊肉香菇

简介：

羊肉与香菇的结合，不仅味道鲜美，而且营养丰富。这道菜以羊肉的醇厚与香菇的清香为主调，适合秋冬季节食用，具有补气养血、增强体质的功效。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉500克
• 辅料：干香菇10朵，姜3片，大葱半根
• 调料：盐1茶匙（5克），生抽2汤匙（30ml），料酒2汤匙（30ml），白糖1/2茶匙（3克）

制作步骤

1. 将干香菇提前用水泡发至软，然后洗净，切成丝备用。
2. 羊肉清洗干净后切成块，用冷水浸泡半小时去除血水，再用清水冲洗干净。
3. 锅中加入足够的水，放入羊肉块和几片生姜，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮约10分钟，捞出羊肉，沥干水分。
4. 锅内放少许油，下入剩余的姜片和葱段爆香，然后加入羊肉块翻炒至表面微黄。
5. 加入料酒、生抽、白糖，继续翻炒均匀。
6. 加入足量热水（没过羊肉），大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至羊肉变软烂。
7. 加入香菇丝，继续炖煮15分钟，让香菇充分吸收肉汁的味道。
8. 最后根据个人口味加盐调味，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

1. 羊肉先用冷水浸泡，可有效去除腥味；
2. 炖煮羊肉时，最好选用砂锅或铸铁锅，这样可以更好地锁住食材的香味；
3. 香菇切丝更易入味，口感也更好。

小贴士

1. 选择新鲜的羊肉，尽量挑选带有一定肥肉的部位，这样的羊肉炖出来的汤更加浓郁鲜美。
2. 烹饪过程中，注意观察水量，避免烧干。
3. 根据个人喜好调整炖煮时间，喜欢软烂口感的可以适当延长炖煮时间。

营养搭配

羊肉富含高质量蛋白质、维生素B群以及多种矿物质，能提供人体所需能量，促进肌肉生长；香菇则含有丰富的膳食纤维、维生素D及多种微量元素，有助于增强免疫力，促进消化。二者搭配食用，既美味又健康。

饮食宜忌

适宜人群：羊肉性温热，适宜于体虚畏寒、气血不足者食用；香菇性平，适合各类人群食用。
禁忌人群：羊肉性温热，热性体质、易上火的人不宜多食；香菇性平，但脾胃虚弱、腹泻患者应适量食用。