辣味小黄鱼

辣味小黄鱼是一道色香味俱全的家常菜，以新鲜的小黄鱼为主料，搭配辣椒、花椒等调料烹制而成，具有鲜美的口感和独特的辣味，深受广大食客的喜爱。

材料配方

• 小黄鱼500克
• 干辣椒10个
• 生姜一块（约30克）
• 大蒜头6瓣
• 花椒10粒
• 盐适量
• 生抽酱油1汤匙
• 料酒2汤匙
• 白糖半茶匙
• 鸡精少许
• 食用油适量

制作步骤

1. 将小黄鱼去鳞去内脏清洗干净，沥干水分备用。
2. 将干辣椒切段，生姜、大蒜头切片。
3. 锅烧热后倒入适量食用油，放入花椒粒，小火慢慢炸出香味。
4. 待花椒粒变色后捞出弃用，然后下入干辣椒段，继续小火煸炒至辣椒段微焦。
5. 接着放入姜片、蒜片，翻炒均匀。
6. 放入小黄鱼，加入料酒、生抽酱油、白糖、鸡精，大火快速翻炒均匀。
7. 加入适量清水，水量没过小黄鱼即可，大火烧开后转中小火慢炖10分钟左右。
8. 待汤汁收浓时撒上葱花，翻拌均匀即可出锅装盘。

烹饪技巧

在烹制小黄鱼的过程中，火候掌握十分重要。先用大火快炒，再用小火慢炖，这样可以使小黄鱼充分吸收调味料的味道，同时保持肉质的嫩滑。另外，在炖煮过程中要适时翻动小黄鱼，防止糊底。

小贴士

1. 选用鲜活的小黄鱼，口感更佳。
2. 炒制过程中，火候不宜过大，以免糊底。
3. 在炖煮过程中，可适当添加一些高汤，使味道更加鲜美。

营养搭配

小黄鱼肉质细嫩，富含蛋白质、维生素A、钙、铁等多种营养元素，搭配辣椒、花椒等调料，不仅能够增加食欲，还能促进消化，提高人体免疫力。

饮食宜忌

1. 适宜人群：适合大多数人群食用，尤其适合体质虚弱者和儿童。
2. 忌食人群：对于患有胃炎、胃溃疡、慢性腹泻等肠胃疾病的人群应避免食用过于辛辣的食物。
3. 注意事项：小黄鱼性寒，脾胃虚寒者不宜多食。