香辣羊蹄

简介

香辣羊蹄是一道特色美食，主要流行于中国西南地区。这道菜以其独特的香辣味和软糯的口感而闻名。羊蹄富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效。通过精心烹饪，可以使羊蹄变得非常柔软，入口即化。

材料配方

• 新鲜羊蹄 4只（约1公斤）
• 生姜 3片
• 大蒜 6瓣
• 干辣椒 15个
• 花椒 1汤匙
• 八角 2颗
• 桂皮 1段
• 香叶 3片
• 料酒 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 盐 适量
• 白糖 1茶匙
• 葱 2根
• 香菜 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 将羊蹄清洗干净，放入锅中加水煮沸，去除血沫，捞出洗净备用。
2. 锅中倒入适量油，加入生姜、大蒜炒香，再放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒出香味。
3. 加入羊蹄，翻炒均匀后加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒至羊蹄表面均匀上色。
4. 加入足量的清水，水量需没过羊蹄。大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至羊蹄变软烂。
5. 根据个人口味加盐调味，撒入白糖提鲜。
6. 最后加入葱段，继续炖煮5分钟，使葱香味融入羊蹄。
7. 盛出装盘，撒上香菜即可食用。

烹饪技巧

在煮羊蹄时，要确保锅内水量足够，以免烧干。此外，为保证羊蹄的口感，炖煮时间不宜过短，但也不可太长，否则会过于软烂。

小贴士

1. 羊蹄焯水时加入少量料酒可以去腥增香。
2. 炖煮过程中，如发现水分不足，可适当添加热水。
3. 羊蹄含有较多的胶质，烹饪时最好使用砂锅或铸铁锅，这样更有利于保持肉质的嫩滑。
4. 在调味时，可以根据个人喜好调整辣椒和花椒的用量。

营养搭配

香辣羊蹄富含蛋白质和胶原蛋白，适合与富含维生素C的蔬菜搭配食用，以促进胶原蛋白的吸收。例如，可以搭配凉拌黄瓜或清炒菠菜等。

饮食宜忌

1. 香辣羊蹄属于高热量食品，高血压、高血脂人群应适量食用。
2. 孕妇及脾胃虚寒者不宜多食，以免引起肠胃不适。
3. 由于羊肉性温，易上火的人群也应控制摄入量。
4. 为了健康考虑，建议烹饪时少放盐，以减少钠的摄入量。