茄汁大虾

简介：茄汁大虾是一道色香味俱全的传统名菜，以其酸甜适口、虾肉鲜嫩而深受食客喜爱。这道菜将新鲜的大虾与番茄酱完美结合，既保留了虾的原汁原味，又融入了茄汁的酸甜风味。

材料配方

• 新鲜大虾 500克
• 番茄酱 100克
• 生姜 10克（切片）
• 大蒜 10克（切片）
• 葱 1根（切段）
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将新鲜大虾洗净，去壳去肠线，用厨房纸吸干水分。
2. 锅内加入适量清水烧开，放入大虾焯水至变色后捞出备用。
3. 热锅冷油，放入生姜片和大蒜片爆香，再加入番茄酱翻炒均匀。
4. 倒入适量清水，调入适量生抽、料酒、白糖和盐调味，煮沸后转中小火慢炖。
5. 待汤汁略微收浓时，放入焯好的大虾，快速翻炒均匀，让虾充分吸收汤汁。
6. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。

烹饪技巧

在烹饪过程中，注意掌握好火候，避免大虾过熟导致肉质变老。另外，勾芡时要快速翻炒，使汤汁更加浓郁，但也不要过度勾芡，以免影响口感。

小贴士

1. 在处理大虾时，可以用牙签从虾背第二、三节处轻轻挑出沙线，这样更干净卫生。
2. 番茄酱可以选用品质较好的品牌，这样做出的茄汁味道会更醇厚。
3. 勾芡时先将水淀粉调匀，再慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，以防止结块。

营养搭配

大虾富含高质量蛋白质、维生素A、维生素D以及锌、硒等微量元素，对提高人体免疫力、促进骨骼健康有很好的作用。而番茄酱中的番茄红素是一种天然抗氧化剂，能有效清除自由基，保护细胞免受损伤。两者搭配食用，不仅美味可口，还能起到很好的养生保健效果。

饮食宜忌

适宜人群：大虾适合所有人群食用，尤其适合贫血、体虚、营养不良者及孕妇食用；番茄酱也适合大多数人，特别是需要补充维生素的人群。
忌食人群：对海鲜过敏者不宜食用大虾；胃酸过多或患有胃炎、胃溃疡的人应少吃番茄酱。