蚕豆炖排骨

简介： 蚕豆炖排骨是一道色香味俱全的传统美食，主要原料为新鲜的蚕豆和猪排骨，通过慢火炖煮，使排骨肉质鲜嫩，蚕豆软糯可口，汤汁浓郁。这道菜不仅味道美妙，而且营养价值高，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 猪排骨 500克
• 新鲜蚕豆 300克（约150粒）
• 生姜 3片
• 蒜瓣 3瓣
• 大葱 1根
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1/2汤匙
• 盐 适量
• 糖 1茶匙
• 清水 适量

制作步骤

1. 将猪排骨清洗干净，切成适口大小，用开水焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
2. 新鲜蚕豆剥壳，去皮，清洗干净，备用。
3. 生姜切片，蒜瓣拍碎，大葱切段。
4. 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香。
5. 加入排骨翻炒至表面微黄，然后加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀。
6. 加入适量清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。
7. 排骨炖至七成熟时，加入蚕豆，继续炖煮至排骨熟透，蚕豆软烂。
8. 最后加入适量的盐和糖调味，收汁即可。

烹饪技巧

• 焯水是去除排骨腥味的关键步骤，一定要充分。
• 加入蚕豆的时间不宜过早，以免蚕豆炖得太烂。
• 在炖煮过程中，可根据个人口味调整调料的比例。

小贴士

• 选择新鲜的蚕豆，口感更佳。
• 排骨炖煮时，尽量保持小火慢炖，这样可以使肉质更加鲜嫩。
• 如果喜欢汤汁更浓郁，可以适当减少水量。

营养搭配

蚕豆炖排骨不仅美味，还富含多种营养素。猪排骨富含优质蛋白质和钙质，有助于骨骼健康；蚕豆则含有丰富的膳食纤维和维生素B群，能够促进消化和增强免疫力。此外，这道菜中的各种调味料也各具功效，如生姜具有暖胃驱寒的作用，大蒜能提高身体抵抗力。

饮食宜忌

虽然蚕豆炖排骨美味又营养，但也有其适用人群。首先，对于有痛风症状的人来说，应限制高嘌呤食物的摄入，因此这类人群需谨慎食用；其次，对豆类过敏的人群也不适合食用本菜品。此外，由于这道菜中加入了较多的调味品，高血压患者和肾病患者也应注意适量食用。