爆炒鸡心

简介

鸡心作为一道美味的食材，富含丰富的蛋白质和铁质，营养价值高。它口感独特，质地细嫩，适合用来做爆炒菜式。爆炒鸡心是一道简单易学又十分下饭的家常菜，其烹饪过程快速，味道鲜美，是一道很受欢迎的下酒菜。

材料配方

• 新鲜鸡心 300克
• 葱 1根（切段）
• 姜 5片
• 蒜 4瓣（切片）
• 青椒 1个（切丝）
• 红椒 1个（切丝）
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 半汤匙（上色用）
• 盐 适量
• 白糖 半茶匙
• 胡椒粉 适量
• 食用油 适量
• 淀粉 1茶匙（调水勾芡用）

制作步骤

1. 鸡心清洗干净，去除油脂，切成薄片。
2. 将切好的鸡心放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐和半茶匙胡椒粉腌制10分钟。
3. 将葱、姜、蒜、青椒、红椒等配料准备好，备用。
4. 热锅凉油，待油温升至六成热时，放入葱姜蒜片，炒出香味。
5. 加入腌好的鸡心，大火快炒至变色。
6. 加入青红椒丝，继续翻炒均匀。
7. 倒入1汤匙生抽、半汤匙老抽，调入半茶匙白糖，翻炒均匀使鸡心上色。
8. 最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

鸡心要提前腌制，这样能去腥增香；切鸡心时尽量切薄一些，这样更容易入味；炒鸡心时一定要大火快炒，保持鸡心的嫩滑口感；调味料中的糖不仅可以提鲜，还能中和鸡心的腥味。

小贴士

鸡心要选择新鲜的，这样口感才会更好。如果觉得鸡心腥味重，可以在腌制时加点料酒或柠檬汁来去腥。在烹饪过程中，火候控制得当，可以保持鸡心的嫩滑和鲜美。

营养搭配

鸡心富含丰富的蛋白质和铁质，有助于补血和增强免疫力。搭配青红椒一起炒制，不仅色彩丰富诱人，还增加了维生素C的摄入量，有利于促进铁质吸收。此外，还可以搭配米饭或面条食用，既美味又健康。

饮食宜忌

鸡心属于高蛋白低脂肪的食物，适合大多数人群食用，尤其适合贫血患者、体力劳动者以及需要补充蛋白质的人群。但是，对于患有痛风或者高尿酸血症的人来说，由于鸡心中含有较高的嘌呤，所以应尽量少吃或不吃。此外，烹饪时尽量少放盐和酱油，以减少钠盐的摄入。