豆腐烧鱼头

简介

豆腐烧鱼头是一道具有浓郁地方特色的美食佳肴，以鲜美的鱼头和嫩滑的豆腐为主要原料，配以各种调料烹制而成。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养价值高，深受人们喜爱。

材料配方

• 新鲜鱼头：1个（约750克）
• 北豆腐：1块（约300克）
• 葱：1根
• 姜：2片
• 蒜瓣：4瓣
• 干辣椒：2-3个（根据个人口味调整）
• 豆瓣酱：1大勺
• 生抽：1大勺
• 老抽：半大勺
• 糖：1小勺
• 盐：适量
• 料酒：1大勺
• 香醋：1小勺
• 清水：适量
• 植物油：适量

制作步骤

1. 将鱼头清洗干净，切成适当大小的块；
2. 豆腐切块后用开水焯一下，去除豆腥味；
3. 锅内放油，加热至七成热时放入鱼头两面煎至金黄，盛出备用；
4. 在同一个锅里留底油，加入葱姜蒜末和干辣椒炒香；
5. 加入一大勺豆瓣酱炒出红油；
6. 倒入鱼头翻炒均匀；
7. 加入生抽、老抽、糖、料酒和香醋调味，再加入适量的清水；
8. 水开后转中小火慢炖10分钟左右，使鱼头充分入味；
9. 放入焯好的豆腐，继续炖煮5-8分钟，直至豆腐充分吸收汤汁；
10. 最后加盐调味，撒上葱花即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 鱼头选择新鲜的为佳，这样做出来的鱼头更加鲜美。
2. 煎鱼头的时候一定要用中大火，这样可以保证鱼皮完整不破。
3. 豆腐在烹饪前先用开水焯一下，能去除豆腥味，让豆腐更加鲜嫩。
4. 在炖煮过程中，要保持小火慢炖，这样才能使鱼头和豆腐的味道更加融合。

小贴士

1. 为了防止鱼头粘锅，可以在煎鱼头之前在锅底铺一层薄薄的生姜片。
2. 如果喜欢汤汁更浓郁一些，可以在炖煮的过程中加入适量的水淀粉勾芡。
3. 豆腐烧鱼头是一道比较油腻的菜肴，所以在烹饪过程中可以适当减少油量，或者在最后撒上一些葱花来中和油腻感。

营养搭配

豆腐烧鱼头这道菜营养丰富，鱼头含有丰富的蛋白质和钙质，而豆腐则富含优质的植物蛋白以及多种维生素和矿物质。这道菜不仅美味可口，还能够提供人体所需的多种营养成分。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、贫血、骨质疏松者。
不宜人群：痛风患者、尿酸偏高者应少吃或不吃，因为鱼头和豆腐都含有较高的嘌呤，可能会加重病情。