五香牛肉干

简介

五香牛肉干是一道深受人们喜爱的传统小吃。它的味道独特，既有牛肉的鲜美，又有五香料的香气，口感酥脆，既可以当作下酒菜，也是追剧时的美味零食。

材料配方

• 主料：新鲜牛腱子肉 500克
• 辅料：生姜 1块，蒜瓣 4瓣，大葱 1根，八角 3颗，桂皮 1小段，香叶 2片，干辣椒 3个（可选）
• 调味料：生抽 30毫升，老抽 10毫升，细砂糖 20克，盐 10克，料酒 30毫升，五香粉 10克，白胡椒粉 5克，蚝油 15毫升，蜂蜜 10毫升，食用油适量

制作步骤

1. 将牛腱子肉清洗干净，切成厚度约1厘米的薄片。
2. 将切好的牛肉片放入容器中，加入生姜、蒜瓣、大葱、八角、桂皮、香叶和干辣椒，倒入生抽、老抽、细砂糖、盐、料酒、五香粉、白胡椒粉、蚝油和蜂蜜，用手充分搅拌均匀，使每一片牛肉都裹上调味料。盖上保鲜膜，腌制至少4小时或过夜，以确保入味。
3. 烤箱预热至160摄氏度。将腌好的牛肉片平铺在烤盘上，尽量不要重叠，以保证受热均匀。刷上一层食用油，防止烤制过程中牛肉片表面过于干燥。
4. 将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火烤制1小时。期间可翻面一次，以保证两面都能均匀受热。中途可适当降低温度，避免外焦里生。
5. 烤制完成后，取出牛肉片，放置于通风处自然晾凉，直至完全冷却。此时的牛肉干口感更佳。

烹饪技巧

1. 牛肉片的厚度要适中，太厚不易入味，太薄则容易烤干。
2. 腌制时间越长，牛肉干的味道就越浓郁。
3. 烤制过程中可根据个人口味调整烤箱温度和时间，以达到理想的口感。
4. 在烤制前可以在牛肉片表面刷上一层食用油，这样烤出来的牛肉干会更加香脆。
5. 牛肉干完全冷却后才装袋密封保存，否则容易回潮变软。

小贴士

1. 如果没有烤箱，也可以使用空气炸锅代替。将腌好的牛肉片放入空气炸锅中，设定温度为180摄氏度，时间约为20分钟。中途翻面一次，直到牛肉干表面呈现金黄色即可。
2. 腌制牛肉时，可以尝试用一些其他调料来增加风味，如花椒粉、孜然粉等。
3. 在烤制过程中，如果发现牛肉片边缘开始变黑，则应立即降低烤箱温度或缩短烤制时间，避免过度烤制导致口感变差。

营养搭配

牛肉干富含蛋白质、铁质、锌和维生素B群等营养成分，能够提供人体所需的能量和营养素。搭配蔬菜沙拉或水果一起食用，既能补充维生素和纤维素，又能帮助消化，达到营养均衡的效果。

饮食宜忌

1. 对牛肉过敏的人不宜食用。
2. 高血压患者应控制食盐摄入量，避免过多食用。
3. 牙齿不好的人应尽量选择较为酥软的牛肉干，并注意细嚼慢咽。
4. 儿童和老人在食用时应小心，以免噎到。