蚕豆焖排骨

蚕豆焖排骨是一道色香味俱全的传统菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱。这道菜以新鲜的蚕豆和精选的猪肋排为主要原料，通过精心烹制，呈现出鲜香嫩滑的独特风味。

材料配方

• 猪肋排500克
• 新鲜蚕豆300克（也可以用冷冻或罐装蚕豆）
• 生姜1块（约10克）
• 大蒜3瓣
• 干辣椒2-3个（根据口味调整）
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽少许（用于上色）
• 白糖少许
• 盐适量
• 胡椒粉少许
• 水适量

制作步骤

1. 猪肋排斩成小段，用清水洗净血水后沥干。
2. 新鲜蚕豆剥壳去皮，如果使用的是冷冻或罐装蚕豆则直接备用。
3. 生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成小段。
4. 锅中加水烧开，放入排骨焯水去除血沫，捞出沥干水分。
5. 锅内放油，加入白糖炒至微黄，再放入排骨翻炒至上色。
6. 加入姜片、蒜末和干辣椒继续翻炒出香味。
7. 倒入料酒、生抽、老抽调味上色，快速翻炒均匀。
8. 加入适量热水没过排骨，大火煮沸后转小火慢炖30分钟。
9. 30分钟后，加入处理好的蚕豆，调入适量的盐和胡椒粉，继续焖煮10-15分钟至蚕豆熟软。
10. 最后检查味道，根据个人口味适当调整，收汁即可出锅。

烹饪技巧

1. 排骨焯水可以去除腥味，使成品更加鲜美。

2. 蚕豆易熟，后期加入可保持其色泽翠绿和口感嫩滑。

3. 适当添加白糖能够提升菜品的整体层次感，让肉质更加鲜嫩。

4. 慢炖过程中，注意观察水量，避免烧干。

小贴士

1. 如果不喜欢辣味，可以不放干辣椒。

2. 蚕豆选择新鲜的口感最佳，如果使用冷冻蚕豆，解冻后直接使用即可。

3. 焖煮时可根据个人喜好调整汤汁的浓稠度。

营养搭配

蚕豆富含蛋白质、维生素C以及多种矿物质，有助于提高人体免疫力，促进消化吸收；而猪肋排含有丰富的优质蛋白和脂肪酸，能够为身体提供必需的能量。两者结合不仅味道鲜美，还能提供均衡的营养。

饮食宜忌

1. 本菜适宜所有人群食用，尤其适合体质虚弱、需要补充能量的人群。

2. 对猪肉过敏者应避免食用。

3. 肥胖人群应注意控制摄入量，以免增加额外的热量。

4. 肾功能不全患者不宜多食，因猪排骨中含有较多的磷元素。