酱爆羊肉

酱爆羊肉是一道色香味俱佳的传统美食，尤其在寒冷的冬季，其独特的风味和丰富的营养价值使其成为餐桌上的宠儿。这道菜的主要特点是羊肉经过酱料的腌制后，口感鲜嫩，酱香浓郁。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉 300克
• 辅料：大葱 1根、生姜 1块、大蒜 4瓣
• 调料：生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、白糖 1茶匙、黄酒 1汤匙、甜面酱 2汤匙、盐 适量、白胡椒粉 少许、香油 几滴、水淀粉 适量

制作步骤

1. 将新鲜羊肉切成薄片，用清水洗净后沥干水分。
2. 将羊肉片放入碗中，加入黄酒、少许盐和白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
3. 大葱切段，生姜和大蒜切片备用。
4. 取一小碗，调入生抽、老抽、白糖、甜面酱、水淀粉，搅拌均匀制成调味汁。
5. 热锅冷油，下入葱姜蒜炒出香味，然后放入腌好的羊肉快速翻炒至变色。
6. 倒入之前调好的调味汁，继续翻炒均匀，待汤汁收浓即可出锅，撒上香油增香。

烹饪技巧

为了保证羊肉的鲜嫩，切肉时尽量顺着肉的纹理切，并且腌制时间不宜过长，以免肉质变老。此外，在炒制过程中要保持大火快炒，这样可以锁住肉的水分，使肉质更加鲜嫩。

小贴士

羊肉本身味道较重，所以调味时要注意量的控制，避免过咸或过甜。另外，甜面酱的使用量可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味的朋友可以适当增加。

营养搭配

羊肉富含高质量蛋白质及多种维生素和矿物质，如铁、锌等，对于增强体质、提高免疫力有着很好的效果。与之搭配的大葱、生姜等配料，不仅能提升菜品的风味，还能促进消化，具有一定的保健作用。

饮食宜忌

羊肉性温热，容易上火的人群应适量食用。同时，由于羊肉的脂肪含量较高，高血脂患者也需谨慎食用。孕妇和经期女性建议减少羊肉的摄入量，以免引起身体不适。另外，患有高血压、糖尿病等慢性疾病的人群，在食用前最好咨询医生意见。