辣子鸡块

简介：

辣子鸡块是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮而著称。鸡肉经过油炸后外酥里嫩，搭配上干辣椒和花椒的香气，让人一尝难忘。

材料配方：

• 主料：新鲜鸡胸肉或去骨鸡腿肉500克
• 辅料：干辣椒10-20根（根据口味调整）、花椒1大勺、生姜几片、大蒜几瓣、葱白一段
• 调味料：生抽2大勺、老抽1小勺、糖1/2大勺、盐适量、料酒1大勺、淀粉2大勺、清水适量、熟芝麻少许、香油几滴

制作步骤：

1. 将鸡胸肉或去骨鸡腿肉切成约1厘米见方的小丁，加入生抽、老抽、糖、盐、料酒和淀粉拌匀，腌制30分钟。
2. 干辣椒剪成小段，生姜切片，大蒜拍碎，葱白切段备用。
3. 将腌好的鸡丁均匀裹上一层薄薄的干淀粉，然后放入预热至五成热的油锅中，炸至金黄色捞出沥油。
4. 锅内留底油，下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味，再加入姜片、蒜末和葱段翻炒。
5. 将炸好的鸡丁倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹满辣椒和花椒。
6. 根据个人口味调整咸淡，撒上熟芝麻和几滴香油，即可出锅装盘。

烹饪技巧：

• 鸡块在炸之前裹上一层干淀粉，可以使外皮更加酥脆。
• 炸鸡块时要控制好油温，过高容易外焦里生，过低则会吸油过多。
• 炒辣椒和花椒时要用小火，以免糊掉影响口感。
• 调味时先尝后调，避免过咸或过辣。

小贴士：

• 选择新鲜的鸡胸肉或去骨鸡腿肉，肉质更嫩滑。
• 如果喜欢更辣一些，可以适当增加干辣椒的数量。
• 炸鸡块时，油温不宜过高，否则容易外面焦了里面还没熟。

营养搭配：

这道菜富含优质蛋白质，有助于肌肉生长和修复。同时，辣椒中的维生素C含量较高，有助于增强免疫力。但因为油脂含量较高，建议搭配清淡的蔬菜一起食用，如清炒菠菜、凉拌黄瓜等，以达到营养均衡。

饮食宜忌：

适宜人群：喜欢辣味、需要补充蛋白质的人群。

忌食人群：肠胃不适、高血压、痔疮患者应少吃或不吃。