炒苦菊

苦菊是一种常见的野菜，具有清热解毒、降血脂、防便秘的功效。苦菊的口感独特，微苦中带有丝丝甜味，与肉类搭配可以增加菜肴的层次感。今天我们就来学习一下如何制作一道简单又美味的炒苦菊。

简介

苦菊，又称苦苣、苦麦菜，是一种营养价值很高的绿色蔬菜。它含有丰富的维生素C和胡萝卜素，还富含钙、铁等矿物质。苦菊不仅味道独特，而且具有清热解毒、降血脂、防便秘等功效。炒苦菊是一道非常健康的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 苦菊：300克
• 大蒜：3瓣
• 干辣椒：2个（根据个人口味调整）
• 盐：适量
• 食用油：适量
• 生抽：1汤匙

制作步骤

1. 将苦菊洗净，去掉老叶和根部，切成段。
2. 大蒜切片，干辣椒剪成小段备用。
3. 锅中加水烧开，放入苦菊焯水约1分钟，捞出沥干水分。
4. 锅内倒油，油热后加入蒜片和干辣椒爆香。
5. 倒入苦菊快速翻炒均匀，加入生抽和盐调味。
6. 翻炒至苦菊变软即可出锅。

烹饪技巧

1. 苦菊焯水时时间不宜过长，以免破坏其营养成分和口感。
2. 炒制过程中火候要快，以保持苦菊的脆嫩。
3. 调味料的选择可以根据个人口味进行适当调整。

小贴士

1. 如果不喜欢太苦的味道，可以先将苦菊用盐腌制一会儿，再用清水冲洗干净，这样可以去除一部分苦味。
2. 焯水后的苦菊要立即捞出并沥干水分，避免过度煮烂。
3. 在炒的过程中可以适当加一点醋，可以中和苦味，让菜品更加鲜美。

营养搭配

苦菊中的纤维素含量较高，可以帮助促进肠胃蠕动，预防便秘。同时，苦菊中含有的多种维生素和矿物质对身体非常有益。这道炒苦菊搭配米饭或馒头食用，既美味又健康。

饮食宜忌

1. 适宜人群：一般人群均可食用，特别是需要降血脂、防便秘的人群。
2. 忌食人群：脾胃虚寒者应少量食用；苦菊性寒，孕妇及经期女性不宜多吃。
3. 注意事项：炒苦菊时要控制好火候，避免过熟导致营养流失。