香辣羊蹄筋

香辣羊蹄筋是一道色香味俱全的传统美食，以其独特的口感和香辣味道深受人们喜爱。这道菜不仅美味可口，还具有丰富的营养价值，适合大多数人群食用。

简介

羊蹄筋是羊的蹄部所含的筋腱部分，质地坚韧且富有弹性。经过炖煮后，羊蹄筋变得柔软且富有嚼劲，吸收了香料的精华，口感独特。香辣羊蹄筋在烹饪过程中加入了多种香料，如辣椒、花椒等，使其具有浓郁的香辣味，非常开胃。

材料配方

• 羊蹄筋 500克
• 干辣椒 10个（根据口味调整）
• 花椒 1大勺
• 生姜 3片
• 蒜瓣 5瓣
• 葱 2根
• 豆瓣酱 2大勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 糖 1小勺
• 盐 适量
• 料酒 2大勺
• 清水 适量

制作步骤

1. 羊蹄筋提前用冷水浸泡4小时以上，去除血水，然后洗净备用。
2. 将羊蹄筋放入锅中，加入足够的水和几片姜，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 锅内放油，加入花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣和葱段炒香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，再加入羊蹄筋翻炒均匀。
5. 倒入生抽、老抽、糖和料酒，加水没过羊蹄筋。
6. 大火烧开后转小火慢炖至蹄筋软烂，期间可根据需要适当加水。
7. 最后调入适量盐，大火收汁即可。

烹饪技巧

• 羊蹄筋要提前泡水，去除腥味和杂质。
• 炖煮时保持小火慢炖，这样可以使蹄筋充分吸收调料的味道。
• 可以根据个人喜好调整辣椒和花椒的数量，以达到最佳的香辣程度。

小贴士

• 在炖煮前，先将蹄筋焯水可以去除腥味。
• 调味时，盐要在最后才加入，以免蹄筋过早变硬。
• 为了增加风味，可以在炖煮过程中加入一些八角或香叶。

营养搭配

羊蹄筋富含胶原蛋白，对于皮肤保养有很好的效果。同时，它也是低脂肪高蛋白的食物，适合健身人士食用。与蔬菜如青椒、胡萝卜等搭配，不仅可以丰富口感，还能提供更多的维生素和矿物质。

饮食宜忌

羊蹄筋性温，适合体寒者食用，但不宜过量食用，尤其是脾胃虚寒的人应适量。此外，由于羊蹄筋含有较高的胆固醇，高血脂患者应控制食用量。烹饪时尽量少油少盐，以减少对身体的负担。