酸辣白菜心

酸辣白菜心是一道以白菜心为主料，通过独特的酸辣调味方式制作的美食。这道菜色泽诱人，口感爽脆，酸辣适中，既能满足对口味的需求，又不失为一道健康美味的佳肴。

材料配方

• 主料：新鲜白菜心300克
• 辅料：干辣椒6个，大蒜3瓣，生姜1小块
• 调料：食盐2克，白糖5克，白醋10毫升，生抽10毫升，香油5毫升，花椒油5毫升，鸡精2克，水淀粉适量

制作步骤

1. 首先将白菜心清洗干净，切成均匀的细丝；
2. 然后将干辣椒切段，大蒜和生姜剁成末；
3. 接着在锅里加入适量清水烧开，放入白菜心焯水至断生，捞出后用冷水冲凉，控干水分备用；
4. 将适量的食盐、白糖、白醋、生抽、香油、花椒油、鸡精调入碗中，搅拌均匀成调味汁；
5. 将切好的干辣椒段、蒜末、姜末撒在白菜心上，再将调味汁浇在上面；
6. 最后淋上适量的热油，再加入适量的水淀粉勾芡即可。

烹饪技巧

1. 白菜心要选择新鲜的，口感更脆嫩。
2. 焯水时火候不宜过大，时间不宜过长，否则会影响口感。
3. 调味汁可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸或更辣可以适当增加相应调料的用量。
4. 淋热油的时候一定要注意安全，以免烫伤。

小贴士

1. 为了让白菜心更加入味，可以在焯水前先用盐腌制10分钟，这样既可以去除多余的水分，也可以让白菜心更加脆嫩。
2. 调味汁中的白醋不仅可以去腥提鲜，还可以增加菜品的酸味，使口感更加丰富。
3. 喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的量，不喜欢吃辣的朋友则可以选择不放或者减少干辣椒的量。

营养搭配

白菜心含有丰富的维生素C和纤维素，能促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘，同时还有清热解毒、养颜美容的功效。与干辣椒、大蒜等辅料搭配，不仅能增加菜品的风味，还能起到杀菌消炎的作用。

饮食宜忌

1. 白菜心性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
2. 辛辣食物容易刺激胃肠道，有胃病的人应少吃或不吃。
3. 白菜心含有较多的草酸，肾结石患者不宜食用过多。
4. 本菜品含盐量较高，高血压、心脏病患者应控制食用量。