香辣羊血豆腐

香辣羊血豆腐是一道色香味俱全的传统美食，以其独特的口感和浓郁的香辣味道深受食客喜爱。羊血豆腐质地细腻，富含蛋白质，搭配上特制的辣椒酱料，既美味又下饭。

材料配方

• 新鲜羊血300克（需提前凝固）
• 北豆腐1块（约250克）
• 干辣椒10个，切成小段
• 大蒜瓣4瓣，切片
• 生姜一小块，切丝
• 大葱一根，切段
• 花椒一小把
• 豆瓣酱一大勺
• 生抽两大勺
• 糖一小勺
• 盐适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 将新鲜羊血凝固后切成大小适中的块状，北豆腐也切成相似大小的块。
2. 锅内加水烧开，将切好的羊血块和豆腐焯水，去除腥味，捞出沥干水分备用。
3. 热锅冷油，加入花椒粒炒至出香味，然后捞出丢弃。
4. 在锅中加入干辣椒段、蒜片、姜丝和葱段，用中小火翻炒至香味四溢。
5. 加入一大勺豆瓣酱，继续翻炒至红油渗出。
6. 倒入焯好水的羊血和豆腐，轻轻翻动，使每一块都均匀裹上调料。
7. 加入生抽、糖和适量的盐调味，再加入少量的水（约半碗），盖上锅盖，转中小火慢炖约5分钟，让食材充分吸收汤汁。
8. 待汤汁略微收浓，尝味调整咸淡，即可关火出锅。

烹饪技巧

• 焯水可以去除羊血和豆腐的腥味，同时使成品更加鲜嫩。
• 在炒香料时，注意火候不宜过大，以免糊掉影响口感。
• 调味时要根据个人口味适当调整，特别是盐分，因为豆瓣酱本身含有盐分。
• 最后炖煮的时间不宜过长，以免豆腐过于软烂失去口感。

小贴士

• 选择新鲜的羊血是关键，新鲜羊血质地较为紧实，不易碎裂。
• 在炖煮过程中，可加入少许鸡精或味精提鲜，但要控制用量。
• 为了增加菜品层次感，可以在最后撒上一些熟芝麻或者葱花点缀。

营养搭配

羊血豆腐不仅味道鲜美，还具有较高的营养价值。羊血富含铁质，有助于预防贫血；豆腐则是一种优质的植物蛋白来源，含有丰富的钙质，适合各个年龄段的人群食用。这道菜搭配米饭食用，既美味又能补充人体所需的各种营养素。

饮食宜忌

由于此菜较为辛辣，胃肠道功能不佳者应适量减少辣椒用量或避免食用。同时，羊肉性温，对于体质偏热的人来说，不宜多食，以免引起身体不适。另外，孕妇及经期女性也应谨慎食用。