茄子煲鸡

茄子煲鸡是一道美味的家常菜，它将软糯的茄子与鲜嫩的鸡肉完美结合，既可作为主食享用，也适合作为下饭菜。此菜肴不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐时的一道佳肴。

材料配方

• 主料：鸡腿肉400克、长茄子300克
• 辅料：葱1根、姜5片、蒜瓣5瓣
• 调料：生抽2大勺、老抽1小勺、蚝油1大勺、料酒2大勺、糖1/2小勺、盐适量、鸡精少许、香油几滴、水淀粉适量
• 其他：食用油适量、清水适量

制作步骤

1. 鸡腿肉洗净切块，用生抽、料酒、糖、鸡精腌制20分钟；茄子去蒂切滚刀块，葱切段，姜切片，蒜瓣拍碎。
2. 锅中放油，油热后放入茄子块，中小火慢炸至表皮微皱，捞出沥油。
3. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，然后放入腌好的鸡块，翻炒至表面变色。
4. 加入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调味料。
5. 加入适量清水（刚好没过食材），大火烧开后转小火慢炖20分钟左右，直至鸡肉熟透。
6. 放入炸好的茄子块，继续小火慢炖10分钟左右，使茄子充分入味。
7. 最后用水淀粉勾芡，淋上几滴香油，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 茄子炸的时候要用中小火，避免外焦里生或吸油过多。
• 鸡块先用调味料腌制，可以使鸡肉更加入味。
• 炖煮时要先将鸡块煮至八分熟，再加入茄子，这样可以保证茄子不会过于软烂。

小贴士

• 如果不喜欢太油腻，可以减少炸茄子的油量，或者使用不粘锅来煎茄子。
• 喜欢口感更嫩滑的茄子，可以在茄子炸好后，用热水浸泡一下。
• 调味时，根据个人口味调整盐和糖的比例。

营养搭配

这道茄子煲鸡不仅味道鲜美，而且营养丰富。鸡肉富含优质蛋白质，对增强体质有很好的作用；茄子含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化，同时还能降低胆固醇，保护心血管健康。两者结合，既满足了食欲，又兼顾了营养均衡。

饮食宜忌

茄子性寒，脾胃虚寒者不宜多吃；鸡肉虽然营养丰富，但高尿酸血症患者应适量食用，以免加重病情。此外，烹饪时尽量少油少盐，以减轻身体负担。