豆豉炒排骨

豆豉炒排骨是一道色香味俱全的传统中式菜肴，以其独特的豆豉香和鲜嫩的排骨肉而闻名。这道菜不仅味道鲜美，而且制作简单，是家庭聚餐或节日庆典中的常客。

材料配方

• 猪肋排 500克
• 豆豉 30克（根据口味调整）
• 生姜 1块（约10克）
• 大蒜 4瓣
• 青红椒 各1个（可选）
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1茶匙（调色用）
• 料酒 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 盐 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 猪肋排斩成小段，用清水浸泡约30分钟，去除血水，然后沥干水分。
2. 排骨加入料酒、生抽、少许白糖和少量盐腌制20分钟。
3. 豆豉用水冲洗干净，切碎；生姜、大蒜切末；青红椒切丝备用。
4. 热锅冷油，油温六成热时下入排骨，中火煎至两面金黄，捞出控油。
5. 另起锅，留底油，下入姜蒜末和豆豉碎炒香。
6. 放入排骨翻炒均匀，加入适量热水没过排骨，大火烧开后转中小火慢炖15分钟左右。
7. 待汤汁收浓，排骨软烂时，加入青红椒丝快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 排骨提前腌制可以使肉质更加入味。 2. 煎排骨时要控制好油温和火候，避免外焦里生。 3. 豆豉不宜炒得过久，以免发苦影响口感。 4. 最后加入青红椒丝可以增加菜品的颜色层次感，同时保留蔬菜的脆度。

小贴士

1. 为了使排骨更加入味，可在腌制时加入少量的蚝油或者糖醋汁。 2. 如果不喜欢太油腻的口感，可以适当减少油量，并在炒排骨前将排骨表面的油脂擦去。 3. 加水炖煮排骨时，水量不要太多，以刚好没过排骨为宜。

营养搭配

排骨富含蛋白质、钙质等营养成分，有助于增强体力和骨骼健康；豆豉含有丰富的维生素B群和膳食纤维，能够促进消化，帮助人体吸收营养。这道菜不仅美味可口，还能提供全面的营养。

饮食宜忌

1. 肥胖人群应控制摄入量，因为排骨中含有较多的脂肪。 2. 高血压患者应该少放盐，以减少钠的摄入量。 3. 对豆制品过敏的人群不宜食用此菜。 4. 胃寒者应适量减少食用量，以免引起肠胃不适。