香辣羊杂

简介

香辣羊杂是一道极具地方特色的美食，主要流行于我国北方地区。这道菜以其独特的风味和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。它选用新鲜的羊杂作为主料，配以辣椒、花椒等调料，经过精心烹制而成，不仅味道鲜美，还具有开胃健脾的功效。

材料配方

• 羊杂（包括羊心、羊肺、羊肝、羊肠等）1000克
• 葱2根
• 姜3片
• 大蒜4瓣
• 干辣椒10个
• 花椒20粒
• 八角3颗
• 桂皮1段
• 香叶2片
• 老抽1大勺
• 生抽2大勺
• 料酒1大勺
• 盐适量
• 鸡精少许
• 食用油适量

制作步骤

1. 将羊杂清洗干净，切成适当大小的块状。
2. 锅中加入足够的水，放入羊杂，加入葱段、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再煮约5分钟捞出备用。
3. 另起一锅，倒入适量食用油，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶炒香。
4. 将焯好的羊杂放入锅中，翻炒均匀。
5. 加入老抽调色，再加入生抽调味，继续翻炒均匀。
6. 加水没过羊杂，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至羊杂熟透入味。
7. 根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，最后撒上切好的蒜末即可出锅。

烹饪技巧

• 在焯水时加入葱姜料酒，可以去除羊杂的腥味。
• 在炒香调料时要注意火候，避免糊掉影响口感。
• 炖煮时保持小火慢炖，可以使羊杂更加软烂入味。

小贴士

• 为了保证羊杂的口感，建议提前用清水浸泡羊杂，去除多余的血水。
• 在调味时，可以根据个人喜好调整辣椒和花椒的比例，达到理想的辣度。
• 炖煮过程中，如果发现水量不足，可以适当添加热水，但要避免中途频繁加水。

营养搭配

羊杂富含蛋白质、铁质和多种维生素，对于增强体质、补血养颜有着很好的效果。搭配一些蔬菜如白菜、菠菜等一起食用，可以提供更多的膳食纤维，促进消化吸收。

饮食宜忌

• 由于羊杂属于高蛋白食物，所以患有高尿酸血症或痛风的人应谨慎食用。
• 孕妇和小孩也应适量食用，以免引起肠胃不适。
• 对于容易上火的人来说，应减少辣椒和花椒的用量，以免加重上火症状。