爆炒羊腰

简介

爆炒羊腰是一道具有浓郁地方特色的美食，尤其在北方地区备受欢迎。羊腰富含蛋白质和多种微量元素，具有温补肝肾、强身健体的功效。此菜色泽红亮，口感鲜嫩，香气扑鼻，是家庭聚餐或朋友聚会时的一道佳肴。

材料配方

• 新鲜羊腰 400克
• 大葱 1根（切段）
• 生姜 3片（切片）
• 大蒜 4瓣（切片）
• 干辣椒 适量（根据口味调整）
• 花椒 1茶匙
• 料酒 2汤匙
• 酱油 2汤匙
• 盐 适量
• 白糖 1茶匙
• 胡椒粉 适量
• 香油 1汤匙
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将新鲜羊腰清洗干净，去除筋膜和油脂，切成薄片，用清水浸泡约半小时以去除血水。
2. 将泡好的羊腰捞出沥干水分，加入料酒、胡椒粉腌制15分钟。
3. 热锅冷油，油温六成热时，下入花椒粒炸出香味后捞出丢弃，随后放入干辣椒段快速翻炒几下。
4. 接着下入腌好的羊腰，大火快炒至变色，注意不要炒得太老。
5. 加入切好的葱段、姜片和蒜片继续翻炒均匀。
6. 调入酱油、白糖、盐调味，快速翻炒均匀。
7. 最后撒上香油增香，翻炒均匀即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 羊腰要选择新鲜的，尽量去除筋膜和脂肪，这样炒出来的口感才会更加鲜嫩。
• 在炒制过程中，火候要控制好，避免过度烹煮导致肉质变硬。
• 为了保证菜肴的鲜美，调料的顺序也很重要，应先放不易挥发的调料，如酱油、盐等，再放易挥发的调料，如香油。

小贴士

• 羊腰在烹饪前需先用清水浸泡去血水，可使成品更健康。
• 炒制过程中动作要快，避免羊腰失去原有的嫩滑感。
• 如果喜欢更丰富的口感，可以在炒制羊腰之前先将其用淀粉拌匀，这样可以使羊腰更加滑嫩。

营养搭配

羊腰富含优质蛋白、维生素A、B族维生素以及铁、锌等多种矿物质，具有很好的滋补作用。搭配蔬菜如青椒、洋葱等一起炒制，不仅丰富了菜品的颜色和口感，还能提供更多的膳食纤维和维生素，有助于促进消化吸收，提高免疫力。

饮食宜忌

• 宜：适合体质偏寒、腰膝酸软、贫血虚弱者食用。
• 忌：由于羊腰属于动物内脏，胆固醇含量较高，高血脂、高血压患者应少量食用；同时，孕妇和脾胃虚寒的人群也应谨慎食用。