芥兰炒牛柳

简介

芥兰炒牛柳是一道色香味俱全的传统粤菜。这道菜以其鲜嫩的口感和独特的风味受到广大食客的喜爱。牛柳肉质细嫩，芥兰则富含丰富的维生素和矿物质，两者的结合既美味又健康。

材料配方

• 牛柳 300克
• 芥兰 200克
• 生姜 10克（切片）
• 蒜瓣 4瓣（切片）
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 牛柳切成薄片，加入少许盐、胡椒粉、生抽、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 芥兰洗净后切成段，用开水焯烫1分钟后捞出备用。
3. 锅内倒入适量食用油，油热后放入姜片和蒜片爆香。
4. 将腌制好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 锅内留底油，下入芥兰段快速翻炒均匀。
6. 将炒好的牛肉重新倒入锅中，加入适量蚝油调味，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

为了保持牛肉的嫩滑口感，在腌制时加入少量的淀粉可以使肉质更加嫩滑。此外，牛肉在炒制过程中要大火快炒，以避免肉质变老。

小贴士

芥兰焯水时间不宜过长，以免影响其脆嫩口感。另外，调味料的选择可以根据个人口味进行适当调整，如喜欢酸甜口味的可以加点糖或醋。

营养搭配

这道菜中的牛柳含有丰富的蛋白质和铁元素，而芥兰富含维生素C、胡萝卜素以及钙、钾等矿物质，二者搭配不仅美味可口，还具有较高的营养价值。

饮食宜忌

对于有高血脂、高血压等慢性疾病的人群来说，应适量减少牛柳的摄入量；而芥兰性寒，脾胃虚寒者不宜多食。此外，烹饪时尽量少油少盐，以减轻身体负担。