雪菜肉末

简介：雪菜肉末是一道经典的家常菜，以其独特的口感和鲜美的味道深受大家的喜爱。雪菜的酸爽与猪肉的鲜美完美融合，不仅开胃解腻，而且营养丰富，非常适合搭配米饭食用。

材料配方

• 猪绞肉：200克
• 雪里蕻（雪菜）：100克
• 生姜：1小块
• 大蒜：2瓣
• 干辣椒：2个（根据口味调整）
• 生抽：1大勺
• 老抽：半大勺（用于上色）
• 料酒：1大勺
• 盐：适量
• 糖：半小勺
• 鸡精或味精：少许
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将雪里蕻用清水浸泡15分钟去除多余盐分，然后挤干水分，切成细末备用。
2. 生姜、大蒜切末；干辣椒切段。
3. 热锅冷油，先下入姜蒜末和干辣椒段爆香。
4. 加入猪绞肉翻炒至变色，出香味。
5. 倒入料酒，继续翻炒均匀。
6. 加入雪里蕻末，调入生抽、老抽、糖和盐调味。
7. 中小火翻炒至肉末熟透且汤汁收浓。
8. 最后撒上鸡精或味精提鲜，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 选择新鲜的雪里蕻，颜色翠绿、质地脆嫩为佳。
2. 炒肉末时要先将肉末炒散，避免结块。
3. 雪里蕻本身带有一定的咸度，所以加盐时需要适量，以免过咸。

小贴士

1. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炒肉末前用少量油将雪里蕻稍微煎一下。
2. 可以在最后撒上一些葱花增加香气。
3. 调味品的比例可以根据个人口味进行适当调整。

营养搭配

雪菜肉末富含蛋白质、维生素及矿物质，特别是雪菜中的维生素C和铁质对身体有很好的补益作用。搭配一碗白饭食用，既可满足口腹之欲，又能提供足够的能量。

饮食宜忌

1. 高血压患者应控制盐分摄入量，因此在烹饪过程中要减少盐的使用。
2. 对于肠胃功能较弱的人来说，可以将雪菜煮得更软烂一些，减轻消化负担。
3. 孕妇和小孩可以适量食用，但要注意食材的新鲜和卫生。