羊肉月饼
羊肉月饼是一种将传统的甜月饼与咸鲜的羊肉相结合的独特美食。它的制作工艺精细，外皮酥脆，内馅香浓，既有月饼的传统风味，又融合了羊肉的鲜美，是一道适合秋冬季节品尝的特色美食。
材料配方
- 低筋面粉 300克
- 转化糖浆 200克
- 花生油 75克
- 碱水 4克（可用小苏打替代）
- 盐 2克
- 熟芝麻 适量
- 肉馅材料：
- 羊腿肉 500克
- 大葱 1根
- 姜片 5片
- 生抽 15克
- 老抽 10克
- 料酒 15克
- 五香粉 3克
- 白糖 10克
- 盐 5克
- 胡椒粉 3克
- 清水 适量
制作步骤
- 首先准备肉馅。将羊腿肉剁成肉泥，加入切好的葱姜末、生抽、老抽、料酒、五香粉、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀后，分次加入清水，持续搅拌直至肉馅上劲。
- 将肉馅放入冰箱冷藏2小时以上，让肉馅更加紧实。
- 制作饼皮。将转化糖浆、花生油、碱水和盐混合均匀，筛入低筋面粉，揉成光滑面团，包上保鲜膜静置1-2小时。
- 将醒好的面团分割成大小均匀的小剂子，每个剂子擀成薄饼皮，包入适量的肉馅，收口捏紧，轻轻按扁。
- 在月饼表面刷一层薄薄的蛋液，撒上一些熟芝麻。
- 将月饼放入预热至180℃的烤箱中，烤制15分钟后取出，待冷却后再刷一次蛋液，继续放入烤箱烤制10分钟即可。
烹饪技巧
- 肉馅调味时，可以根据个人口味适当调整调料的比例。
- 肉馅要搅拌至上劲，这样口感更佳。
- 饼皮静置的时间不宜过长，否则饼皮会变得太软，不易操作。
- 月饼烤制过程中，刷蛋液可以增加月饼表面的光泽度。
小贴士
- 为了保证肉馅的新鲜度，建议现做现吃。
- 在包月饼时，要注意封口要捏紧，以免烤制时露馅。
- 烤制月饼前，可先在月饼表面划几刀，防止月饼爆裂。
- 月饼出炉后要放凉再食用，口感更佳。
营养搭配
羊肉月饼不仅美味，还具有一定的营养价值。羊肉含有丰富的蛋白质、维生素B群以及铁、锌等矿物质，有助于增强体力、补血养颜。但因其脂肪含量较高，所以不宜过多食用。搭配一些富含纤维素的蔬菜水果，如菠菜、苹果等，可以帮助消化，保持身体健康。
饮食宜忌
羊肉月饼虽美味，但因其油脂含量较高，不适合胃肠道功能不佳或患有高血脂、高血压等慢性疾病的人群大量食用。同时，羊肉性温热，易上火者应谨慎食用。