羊肉夹馍

简介：

羊肉夹馍是中国陕西省著名的传统小吃之一，以肉质鲜嫩、味道醇厚著称。其历史可以追溯到唐代，当时称为“肉夹馍”。正宗的羊肉夹馍讲究选用上等的羊后腿肉，经过长时间炖煮，肉质酥烂入味，再搭配上特制的饼子，外酥里嫩，香气四溢。

材料配方：

• 主料：羊后腿肉1000克
• 辅料：面粉500克、酵母3克、盐5克、清水250毫升
• 调料：大葱1根、姜片5片、蒜瓣3瓣、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、花椒10粒、老抽1汤匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙、白糖1茶匙、盐适量、香菜适量

制作步骤：

1. 首先将羊后腿肉清洗干净，切成大块，放入锅中加入足量的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉，用清水冲洗干净。
2. 将处理好的羊肉再次放入锅中，加入足够的清水，放入大葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和花椒，大火烧开后转小火慢炖约2小时，直至肉质酥软。
3. 炖肉的过程中，将面粉与酵母混合均匀，然后慢慢加入清水，揉成光滑的面团，放置温暖处发酵至两倍大。
4. 肉炖好后，根据个人口味加入老抽、生抽、料酒和白糖调味，继续炖煮15分钟，使羊肉更加入味。
5. 将发酵好的面团取出，分割成若干小剂子，擀成圆形饼状，平底锅加热，放入饼子两面煎至金黄即可。
6. 最后，将炖好的羊肉切片，放在饼子中，撒上香菜，一份美味的羊肉夹馍就完成了。

烹饪技巧：

1. 炖煮羊肉时，要先焯水去除血水和杂质，这样炖出来的羊肉才不会有腥味。

2. 发酵面团时，温度不宜过高或过低，以免影响发酵效果。

3. 煎饼时，火候不宜过大，否则饼子容易焦糊。

小贴士：

1. 羊肉选择后腿部位，因为这部分肉质比较紧实，炖煮后口感更佳。

2. 调味料可根据个人口味适当调整，比如喜欢辣味的可以加一些辣椒粉。

3. 饼子煎至表面微黄即可，不需要煎得过熟，保持一定的松软度。

营养搭配：

羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素B群以及铁、锌等矿物质，有助于增强体质、提高免疫力；而饼子则提供了丰富的碳水化合物，能够为人体提供能量。此外，还可以搭配蔬菜如黄瓜丝或萝卜条一起食用，既能增加口感层次，又能补充膳食纤维。

饮食宜忌：

1. 适宜人群：羊肉性温热，适合体虚怕冷、手脚冰凉的人群食用，但感冒发热、消化不良者应少吃。

2. 不适宜人群：羊肉属于高蛋白食物，对于肾功能不全的人来说，应避免过多摄入。