凉粉拌菜

凉粉拌菜是一道清爽可口的凉菜，特别适合在炎热的夏季食用。这道菜的主要特点是口感滑嫩，味道鲜美，具有开胃解暑的功效。

简介

凉粉拌菜是一道以凉粉为主料，配以各种蔬菜和调料制成的凉拌菜。凉粉是由绿豆淀粉或红薯淀粉经过特殊工艺制成的一种食品，质地细腻滑嫩，口感极佳。它不仅味道好，而且富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，对于改善便秘有很好的效果。

材料配方

• 凉粉：300克
• 黄瓜：1根（切丝）
• 胡萝卜：1根（切丝）
• 青椒：1个（切丝）
• 香菜：适量（切碎）
• 蒜末：2瓣
• 辣椒油：1大勺
• 生抽：1大勺
• 醋：1大勺
• 白糖：1小勺
• 盐：少许
• 花椒油：1小勺
• 香油：少许

制作步骤

1. 将凉粉切成条状或片状，放入沸水中焯水约1分钟，捞出后用冷水冲凉备用。
2. 黄瓜、胡萝卜、青椒洗净后切成细丝，与凉粉混合均匀。
3. 将蒜末、辣椒油、生抽、醋、白糖、盐、花椒油、香油等调料调成汁，倒入凉粉和蔬菜中，搅拌均匀。
4. 撒上香菜碎，即可装盘上桌。

烹饪技巧

1. 凉粉焯水的时间不宜过长，否则会失去其特有的爽滑口感。
2. 为了使凉粉更入味，可以提前将凉粉浸泡在调味汁中一段时间。
3. 调味时可根据个人口味调整辣椒油和醋的比例，喜欢酸辣口味的可以多加一些醋和辣椒油。

小贴士

1. 凉粉最好选用新鲜的，这样口感更佳。
2. 焯水后的凉粉要用冷水冲凉，使其更加爽滑。
3. 加入一些花生碎或者芝麻，可以使凉粉拌菜的口感更加丰富。

营养搭配

凉粉拌菜富含多种维生素和矿物质，如维生素C、钙、铁等，能够补充人体所需的营养素。此外，黄瓜和胡萝卜中的膳食纤维有助于促进消化，而凉粉则能提供丰富的碳水化合物，为身体提供能量。

饮食宜忌

适宜人群：凉粉拌菜是一道非常适合夏季食用的清凉菜肴，尤其适合需要减肥、控制体重的人群，以及容易上火、肠胃不适者。

不宜人群：脾胃虚寒者应少吃，因为凉粉性寒，过多食用可能会导致腹泻；同时，对辣椒过敏的人应减少或避免使用辣椒油。