简介
牛肉拉面是中国西北地区的一种传统小吃，以其独特的风味和丰富的营养而闻名。一碗正宗的牛肉拉面，汤汁浓郁、面条劲道，牛肉鲜嫩可口，再配上几片香菜和葱花，既美味又营养。
材料配方
- 面粉：500克
- 清水：230毫升
- 牛肉：400克（建议选用牛腱子肉）
- 生姜：一小块
- 大葱：一根
- 香菜：适量
- 蒜瓣：2-3个
- 花椒：10粒
- 八角：两个
- 桂皮：一小段
- 香叶：两片
- 丁香：少许
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：少许
- 辣椒油：适量（根据个人口味调整）
制作步骤
- 将牛肉清洗干净后放入锅中，加入足够的冷水，大火煮沸去除血沫，捞出洗净备用。
- 将洗净的牛肉再次放入锅中，加入足够的冷水，然后放入切好的姜片、葱段以及所有香料（花椒、八角、桂皮、香叶、丁香），大火烧开后转小火慢炖约2小时，直至牛肉酥软。
- 在炖牛肉的同时，开始准备拉面。将面粉过筛后倒入盆中，分次加入清水，边加水边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
- 醒发好的面团分成若干小剂子，每个小剂子擀成长条形，抹上一层薄薄的食用油，再次醒发15分钟。
- 将醒发好的长条面从中间拉开，一边拉长一边旋转，直至面条变得足够细长，然后下入滚水中煮至熟透。
- 将煮好的面条捞出，盛入碗中，浇上炖好的牛肉汤，放上切好的牛肉片、葱花和香菜，最后根据个人喜好添加辣椒油即可。
烹饪技巧
1. 牛肉要先焯水去除血沫，这样炖出来的汤才会更加清澈。
2. 炖牛肉时可以加入一些黄豆酱或豆瓣酱增加香味。
3. 拉面的面条要尽量细长，这样才能更好地吸收汤汁，口感更佳。
小贴士
1. 选择牛腱子肉做牛肉拉面，因为这部分的肉质紧实有嚼劲，炖煮后更加鲜美。
2. 醒发面团的时间不能少于30分钟，否则面条不易拉伸。
3. 牛肉拉面的灵魂在于汤底，所以一定要用小火慢炖，让各种香料的味道充分融入汤中。
营养搭配
牛肉拉面是一道营养均衡的食物。牛肉富含高质量蛋白质、铁质和其他多种维生素及矿物质；面条则提供了碳水化合物和纤维素；汤中的蔬菜如香菜、葱等也提供了必要的维生素和微量元素。这道美食不仅能满足味蕾的需求，还能为身体提供所需的营养。
饮食宜忌
1. 牛肉性温热，脾胃虚寒者不宜多食。
2. 对牛肉过敏的人群应避免食用。
3. 虽然牛肉拉面美味可口，但因其含有较多的油脂和钠盐，高血压、高血脂患者应控制摄入量。