油泼辣子面
简介
油泼辣子面是陕西关中的传统风味小吃之一，以其色泽红亮、香辣味美而闻名。这道菜的关键在于油泼辣子，它不仅为面条增添了独特的香气和辣味，还使得整道菜肴更加诱人。面条煮得恰到好处，既有嚼劲又不失软糯，搭配上丰富的调料和新鲜的蔬菜，让人回味无穷。
材料配方
- 中筋面粉：300克
- 水：约160毫升（根据面粉吸水性调整）
- 盐：一小撮
- 辣椒粉：50克（可根据个人口味调整）
- 花椒粉：适量
- 蒜末：1大勺
- 葱花：适量
- 生抽：1大勺
- 陈醋：1大勺
- 芝麻酱：2大勺
- 香油：1小勺
- 黄瓜丝：适量
- 豆芽：适量
- 熟白芝麻：适量
制作步骤
- 将面粉和盐混合均匀，逐渐加入水，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。盖上湿布醒发30分钟。
- 将醒好的面团擀成薄片，切成宽条状或细条状，撒上面粉防粘，备用。
- 烧开水，将面条下锅煮至八分熟捞出，过冷水后沥干水分。
- 准备辣椒粉、花椒粉、熟白芝麻，放在一个耐热的碗中，浇上热油，激发出香味。
- 在面条上铺上蒜末、葱花、辣椒油，再淋上生抽、陈醋、芝麻酱、香油调味。
- 最后放上黄瓜丝、豆芽等蔬菜，拌匀即可食用。
烹饪技巧
- 制作油泼辣子时，油温不宜过高，以免辣粉焦糊影响口感。
- 煮面时，可适当加入少量碱水，使面条更加筋道。
- 面条煮至八分熟即可捞出，避免过度煮烂。
小贴士
- 面条最好提前准备好，放置一段时间可以让面条更加入味。
- 可以根据个人喜好调整辣椒粉的量，达到自己满意的辣度。
- 在拌面时，可以先将面条与调味料拌匀，然后再加入蔬菜，这样蔬菜不易出水，保持脆嫩口感。
营养搭配
油泼辣子面富含碳水化合物、蛋白质、维生素及矿物质，是一道高能量的食物。面条提供了丰富的碳水化合物，辣椒则能促进食欲、加速新陈代谢。此外，黄瓜和豆芽等蔬菜的加入，增加了纤维素的摄入，有助于消化，同时提供多种维生素和矿物质。
饮食宜忌
- 适宜人群：适合需要补充能量的人群，如体力劳动者、运动员等。
- 忌食人群：胃肠道不适者应减少食用；对辣椒过敏的人群不宜食用。