羊肉米粉

羊肉米粉是一道源自中国的传统美食，尤其在南方地区非常受欢迎。这道菜以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。它将细腻的米粉与鲜美的羊肉完美结合，再加上各种香料和蔬菜的点缀，不仅味道鲜美，而且营养均衡。

材料配方

• 新鲜羊肉 300克
• 米粉 200克
• 生姜 10克（切片）
• 大葱 1根（切段）
• 蒜瓣 5瓣（切片）
• 干辣椒 2个（根据口味调整）
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 花椒 1茶匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 香菜 适量（装饰用）
• 高汤或清水 适量

制作步骤

1. 将羊肉切成薄片，用料酒、生抽、少许盐腌制15分钟。
2. 将米粉提前用水泡软，备用。
3. 锅中加入足够的水，放入腌好的羊肉，大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉沥干水分。
4. 另起一锅，倒入适量油，加入花椒、八角、香叶、桂皮炒香，再加入姜片、蒜片、干辣椒继续翻炒。
5. 加入羊肉，翻炒均匀，加入生抽、老抽调味上色。
6. 加入高汤或清水，水量没过羊肉即可，大火烧开后转小火慢炖至羊肉变软烂。
7. 另起一锅，将泡软的米粉煮熟，捞出过冷水，沥干水分。
8. 将煮好的米粉放入碗中，加入炖好的羊肉及其汤汁，撒上葱花和香菜即可食用。

烹饪技巧

1. 羊肉最好选择带点肥肉的部位，这样炖出来的肉质更加鲜嫩多汁。
2. 米粉泡的时间不宜过长，以免煮的时候容易碎。
3. 炖羊肉时，如果喜欢更浓郁的味道，可以适当延长炖煮时间，并可加入一些土豆、胡萝卜等蔬菜增加风味。

小贴士

1. 在炖羊肉的过程中，可以适时撇去表面的浮沫，以保持汤底清澈。
2. 如果喜欢辣味，可以适当增加干辣椒的数量或者在最后撒上一些辣椒粉。
3. 米粉煮好后过冷水可以使米粉更加爽滑。

营养搭配

羊肉富含蛋白质、维生素B群及铁、锌等多种矿物质，对提高人体免疫力、促进新陈代谢具有积极作用。而米粉则提供了碳水化合物，能够为身体提供能量。此外，搭配蔬菜如香菜、大葱等，不仅增加了菜肴的色彩和口感，还补充了膳食纤维和多种维生素。

饮食宜忌

羊肉性温热，适合体寒的人食用，但感冒发热、咳嗽、喉咙痛等症状时不宜食用；羊肉中的脂肪含量较高，高血脂、高血压患者应适量食用；对于脾胃虚寒的人来说，适量食用羊肉可以起到温补作用，但对于消化不良者则需谨慎食用。