银川拉面

简介

银川拉面是宁夏回族自治区银川市的一道传统美食，以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。这道面条以劲道爽滑的口感和浓郁的汤底著称，是宁夏地区的特色小吃之一。

材料配方

• 高筋面粉：300克
• 水：150毫升
• 盐：2克
• 碱水：5克（或用少量食用碱替代）
• 牛肉：500克
• 牛骨：500克
• 生姜：几片
• 大葱：1根
• 八角：2颗
• 桂皮：1小段
• 香叶：2片
• 花椒：10粒
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量
• 香菜：适量
• 蒜苗：适量
• 辣椒油：适量
• 酱油：适量
• 陈醋：适量
• 芝麻酱：适量

制作步骤

1. 准备面条：将高筋面粉、盐和碱水混合均匀后，加水揉成光滑的面团，醒发30分钟；将醒好的面团擀成薄片，切成条状，再拉成细长的面条。
2. 准备汤底：将牛骨和牛肉洗净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫；加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，慢火炖煮4小时以上，直至肉质酥烂，汤汁浓郁。
3. 煮面条：将拉好的面条放入沸水中煮至断生即可捞出，过凉水。
4. 装碗：将煮好的面条盛入碗中，加入炖好的牛肉和牛骨汤，撒上香菜、蒜苗等调味品。

烹饪技巧

• 拉面时动作要快，以免面团干裂。
• 面条下锅前，需先将锅中的水烧沸，再下入面条，可使面条更易煮熟。
• 牛肉和牛骨汤熬制时间越长，味道越醇厚。
• 面条煮至断生即可，不宜过久，以免失去口感。

小贴士

• 可根据个人口味调整辣椒油、酱油、陈醋的比例。
• 面条拉制时，可在面团表面撒一些干面粉，以防粘连。
• 牛肉和牛骨汤熬制时，可提前将牛肉和牛骨焯水去除血沫，使汤底更加清澈。
• 拉面时，可以边拉边旋转，使面条更加均匀。

营养搭配

银川拉面富含优质蛋白质、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。其中，牛肉含有丰富的蛋白质和铁元素，对增强体质、补血养颜有很好的作用；牛骨汤则含有大量的胶原蛋白和钙质，能够促进骨骼健康，提高免疫力。此外，面条作为主食，为人体提供能量，搭配蔬菜、豆制品等食物一起食用，营养更均衡。

饮食宜忌

• 适宜人群：适合所有人群，尤其适合体力劳动者、运动员等需要补充大量能量的人群。
• 禁忌人群：胃酸过多者、高血压患者应控制摄入量，避免加重病情。
• 食用建议：注意控制盐分摄入量，避免摄入过多盐分导致血压升高。同时，由于拉面中含有的油脂较多，血脂偏高者应减少食用频率。