老豆腐

简介

老豆腐，又称北豆腐或硬豆腐，是通过凝固豆浆并压榨水分制成的一种传统中国食品。其质地较硬，含水量较低，非常适合煎、炒、炖等多种烹饪方式。老豆腐不仅味道醇厚，而且营养价值高，富含蛋白质和钙质，是一种健康又美味的食物。

材料配方

• 黄豆 500克
• 石膏粉 10克（或内酯）
• 清水 适量

制作步骤

1. 首先将黄豆提前浸泡一夜，使其充分吸水膨胀。
2. 将泡好的黄豆与适量清水一同放入豆浆机中打成豆浆。
3. 将豆浆过滤去除豆渣，保留豆浆液。
4. 将豆浆倒入锅中加热至沸腾，期间需不断搅拌以防糊底。
5. 待豆浆冷却至80-90度时，缓缓加入预先用水溶解好的石膏粉或内酯，边加边轻轻搅拌。
6. 静置15-20分钟让豆浆凝固成脑状。
7. 使用纱布包裹住凝固好的豆腐脑，放置在模具中，上面压上重物，使多余水分被挤出，形成紧实的老豆腐。

烹饪技巧

在制作老豆腐的过程中，石膏粉或内酯的添加量要根据实际情况调整，以达到理想的硬度。同时，在豆浆加热过程中注意温度控制，避免豆浆烧焦影响口感。另外，使用纱布包裹豆腐脑时，确保包裹紧密，以保证成型后的豆腐结构均匀。

小贴士

• 为增加老豆腐的风味，可在豆浆中加入少许盐。
• 若想获得更细腻的老豆腐，可将豆浆液过筛多次。
• 石膏粉或内酯的溶解应先用少量热水，再加入豆浆液中。

营养搭配

老豆腐是优质的植物蛋白来源，搭配富含维生素C的蔬菜如菠菜、胡萝卜等一起食用，不仅能够补充多种维生素，还能促进钙质吸收。此外，与肉类搭配则可以实现蛋白质互补，提升营养价值。

饮食宜忌

老豆腐性平味甘，适合大多数人群食用，尤其适宜需要补充蛋白质的人群。但对于消化功能较差者，则建议适量食用，以免增加肠胃负担。同时，患有肾病或痛风的患者应限制摄入，因为老豆腐中含有一定量的嘌呤，可能对病情不利。