酸奶

简介

自制酸奶是一种简单又健康的食品制作方法，不仅能够保证食材的新鲜和安全，还能根据个人口味调整酸甜度。酸奶富含蛋白质、钙质以及益生菌，对促进消化、增强免疫力都有很好的效果。

材料配方

• 新鲜牛奶 1000ml（建议选择全脂牛奶）
• 市售原味酸奶 50g（作为发酵剂）
• 蜂蜜或白糖 适量（根据个人口味调整）

制作步骤

1. 将牛奶倒入锅中加热至85℃，保持该温度15分钟，以杀死牛奶中的有害细菌，并使乳糖分解，便于后续发酵。
2. 将牛奶冷却至42-45℃（可用手背试温，感觉温热但不烫手为宜）。
3. 在牛奶中加入预先准备好的原味酸奶，充分搅拌均匀。
4. 将混合好的牛奶倒入干净的容器内，密封后放入保温箱或电饭煲保温模式中发酵6-8小时。
5. 发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上，让其口感更加细腻。
6. 食用前可根据喜好添加蜂蜜、水果等。

烹饪技巧

• 加热牛奶时需不断搅拌，防止糊底。
• 确保所有工具和容器都经过彻底清洗并完全干燥，避免杂菌干扰发酵过程。
• 发酵过程中尽量保持恒定温度，避免频繁开闭保温设备门。

小贴士

• 如果家里没有保温箱，可以使用电饭煲的保温功能代替，或者将装有牛奶的容器放入预热后的烤箱内，关掉电源自然冷却。
• 为了增加酸奶的风味，可以在发酵前加入一些香草精华、柠檬汁或橙皮屑等。
• 发酵时间越长，酸奶会越酸。初次尝试时建议从6小时开始，之后根据个人口味调整。

营养搭配

酸奶本身营养价值很高，但若想获得更全面的营养，可搭配以下食物：

• 坚果：如杏仁、核桃等，富含健康脂肪及微量元素。
• 新鲜水果：如蓝莓、草莓等浆果类，富含维生素C和抗氧化剂。
• 谷物：如燕麦、糙米等，提供复合碳水化合物和纤维素。

饮食宜忌

酸奶虽好，但也并非人人皆宜：

• 乳糖不耐受者应谨慎食用，可选择无乳糖酸奶。
• 胃肠道疾病患者不宜过量饮用，以免加重病情。
• 减肥期间适量饮用，因其含有一定热量。
• 糖尿病患者应控制糖分摄入量，建议选择无糖酸奶。