羊肉炖芹菜

羊肉炖芹菜是一道经典的家常菜，这道菜不仅味道鲜美，而且营养价值高。羊肉性温，能补气暖身，而芹菜则富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化和降低血压。二者结合，既美味又健康。

材料配方

• 羊肉 500克
• 芹菜 300克
• 生姜 1块（约30克）
• 大葱 1根（约40克）
• 蒜瓣 4瓣
• 干辣椒 2-3个（根据口味调整）
• 花椒 1茶匙
• 料酒 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1汤匙
• 盐 适量
• 糖 1/2茶匙
• 香油 少许
• 清水 适量

制作步骤

1. 将羊肉切成适口大小的块状，用冷水浸泡半小时去血水，然后沥干水分。
2. 芹菜洗净后切成段；生姜切片；大葱切段；蒜瓣拍扁。
3. 锅中加入足量的水，放入羊肉块，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊肉沥干。
4. 热锅冷油，下入花椒和干辣椒炒香，随后加入姜片、蒜瓣和葱段翻炒均匀。
5. 加入羊肉块，翻炒至表面微焦，加入料酒继续翻炒。
6. 倒入生抽和老抽，翻炒均匀上色。
7. 加入足够的热水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
8. 1小时后加入芹菜段，调入盐和糖，继续炖煮10分钟左右，直至芹菜变软。
9. 最后撒上少许香油提味即可出锅。

烹饪技巧

在炖煮过程中，建议先用大火将羊肉焯水，去除腥味和杂质，这样可以使最终的菜品更加清爽。同时，羊肉最好选用带点肥的部位，这样炖出来的肉质会更嫩滑。

小贴士

1. 羊肉焯水时加点料酒可以去腥增香。
2. 炖煮过程中，如果觉得汤汁太少，可以适当加水，但不要加太多，以免影响口感。
3. 芹菜不宜过早加入，否则容易煮烂，影响口感。
4. 最后撒香油可以提升整道菜的香气。

营养搭配

羊肉炖芹菜是一道营养均衡的菜肴。羊肉富含高质量蛋白质、铁、锌等矿物质，以及B族维生素，对提高人体免疫力、增强体质有很好的作用。芹菜含有丰富的膳食纤维，有助于改善肠道健康，降低胆固醇。这道菜适合日常家庭聚餐食用，尤其适合冬天进补。

饮食宜忌

1. 羊肉性温，易上火的人群应少吃或不吃。
2. 芹菜性凉，脾胃虚寒者应少食。
3. 对羊肉或芹菜过敏的人应避免食用。
4. 高血压患者可适量食用，但需控制盐分摄入量。